SEPTEMBER 2017 OUT NOW!!
SECTION A
SECTION B
HOME
MAGAZINE
 
 
FOOD RECIPE & PLACE
2017 2016
RECIPE
ส้าบะเขือผ่อย (ยำมะเขือเปราะ)
Thai Small Eggplant Spicy Salad (Northern Style)



 








 ´ส้า´ ภาษาเหนือคือ ´ยำ´ และยำของทางภาคเหนือจะมีรสชาติไม่จัดจ้านนักจะรสชาติกลางๆไม่เเซ่บแบบอีสาน เหมาะกับกินกับข้าวเหนียวหรือกินเล่นลดความอ้วนหรือเป็นกับแกล้มก็ได้
*** สูตรนี้ทำได้ 1 จานกินได้4คน ***


ส้าบะเขือผ่อย (ยำมะเขือเปราะ) 
Thai Small Eggplant Spicy Salad (Northern Style)

ส่วนผสมเครื่องยำ
หอมแดงเผา    8-9   หัว
กระเทียมเผา    10  กลีบใหญ่
พริกหนุ่มเผา    6  เม็ด
กะปิเผา    1  ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้     2  ต้นใหญ่ 
รากผักชีหั่น    3  ราก
ขิง     1  หัวแม่โป้ง
หมูสับลวก   3  ช้อนโต๊ะพูน
เกลือ   1/2  ช้อนชา

วิธีทำเครื่องยำ
ตำรากผักชี ขิง ตะไคร้ ใส่เกลือ ใส่กระเทียม หอมแดง พริกหนุ่ม ตำให้แหลก ใส่กะปิตำแหลกแล้ว นำหมูสับมาโขลกให้เข้ากัน เอาไปพักใส่ถ้วยไว้




ส่วนผสมส้าบะเขือผ่อย

มะเขือกรอบหั่นบางๆ     10   ลูก
ถั่วลิสงป่น     ช้อนโต๊ะพูน
ผักชี-ต้นหอมซอย    1   ขยุ้มเล็ก
น้ำปลา / น้ำตาล เล็กน้อย

วิธีทำส้าบะเขือผ่อย

นำเครื่งยำมาคลุกเคล้ากับมะเขือกรอบและถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำปลาตัดน้ำตาลเล็กน้อย ชิมให้ได้รสกลมกล่อม ใส่ผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมซอยเล็กน้อย 

* หมูสับลวกใช้เล็กน้อยเพื่อให้นัวๆกลมกล่อม ถ้าไม่ใช้ก็จะกลายเป็นเมนูมังสวิรัตได้ทันที *
* บะเขือผ่อยซอยแล้วให้แช่น้ำไว้แก้ให้ไม่ดำ *

หมายเหตุ 1 : ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                      ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                      ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ 2 : ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ (ไม่รู้จะกั๊กไปทำไมอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว ฮ่าๆๆ)

 


เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ประจำเดือนสิงหาคม 2017
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP by วัฒนาวรรณ ขันอาษา


ส้าบะเขือผ่อย (ยำมะเขือเปราะ)
Thai Small Eggplant Spicy Salad (Northern Style)
MELON Cocktail - Mocktail
เมล่อนค็อกเทล-ม็อกเทล
หมูย่างเกาหลีพร้อมน้ำจิ้ม
Grilled Marinated Pork & Home Made Chilli Sauce (Korean Style)
NASI GORENG
ข้าวผัดมาเลเซีย
Macadamia Mixed Northern Green Chilli Paste
น้ำพริกหนุ่มฝรั่ง
Spaghetti With Grilled Northern Green Chilli Paste & Macadamia 

สปาเกตตี้น้ำพริกหนุ่มแมคาเดเมีย
H I P  P A R T N E R S
สำนักงานนิตยสาร  H I P  M a g a z i n e  บริษัท  เชียงใหม่  ฮิพ  แม็กกาซีน  จำกัด
เลขที่  5 / 1  หมู่ 5  ตำบลสุเทพ  อำเภอเมือง  เชียงใหม่ 50200  โทรศัพท์  /  แฟ็กซ์  0 5 3 - 3 2 9 - 4 2 0
hipthailand@windowslive.com  +  hipthailand.cm@gmail.com
H I P   M A G A Z I N E   A N D   E V E N TS   C H I A N G   M A I   ©