SEPTEMBER 2017 OUT NOW!!
SECTION A
SECTION B
HOME
MAGAZINE
 
 
FOOD RECIPE & PLACE
2017 2016 2015 2014
RECIPE
หมูย่างเกาหลีพร้อมน้ำจิ้ม
Grilled Marinated Pork & Home Made Chilli Sauce (Korean Style)












 หมูย่างเกาหลีสูตรนี้ เป็นสูตรที่แม่อิฉันทำให้กินเมื่อ 20 กว่าปีที่แล้ว (In Trend ก่อนชาวบ้าน เอิ๊กๆ)  แม่ได้สูตรนี้มาจากผู้ใหญ่ท่านนึง ท่านเรียกหมูย่างเกาหลีเราก็เรียกตาม ส่วนน้ำจิ้มพริกนั้น...สมัยก่อนตอนแม่เป็นเด็ก ที่บ้านแม่จะทำพริกดองแบบนี้เก็บใส่โหลไว้กินกันทั้งครอบครัว....หมูเกาหลีสูตรนี้อิฉันจำได้แม่นว่าหอมอร่อยพิเศษๆเลยทีเดียว ...


หมูย่างเกาหลีพร้อมน้ำจิ้ม
Grilled Marinated Pork & Home Made Chilli Sauce
(Korean Style)



ส่วนผสมหมูหมัก
หมูสันคอหั่นชิ้น      กิโลกรัม
ต้นหอมหั่นเฉียงบางๆ      6-8   ต้นใหญ่
กระเทียม      5-6   กลีบใหญ่
พริกไทยขาว        ช้อนชา
รากผักชี     4-5   รากใหญ่
น้ำมันหอย        ช้อนโต๊ะพูน
ซีอิ้วขาว       ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา       ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย        ช้อนโต๊ะ 
เกลือป่น        ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว        ช้อนโต๊ะ
มันหมูเล็กน้อย(ถ้าใช้กระทะเคลือบก็อาจไม่ต้องใช้มันหมู)
ผักแกล้ม-ผักห่อ : สลัดใบ กะหล่ำม่วง แรดิช พริกชี้ฟ้าเขียว ต้นหอมหรือตามชอบ
* ส่วนผสมนี้กินได้ทั้งบ้านประมาณ 6-10 คน

วิธีทำหมูย่าง
ตำเครื่องหมักหมูคือ กระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียด เอาไปคลุกกับหมู ผสมน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา เกลือ น้ำตาลทราย งาขาวและต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักใส่ตู้เย็นไว้ 1 คืน...

       ตั้งกระทะ เอามันหมูวางให้น้ำมันออก (กันหมูติดกระทะ) พอร้อนก็เอาหมูที่เราหมักลงย่าง จนสุก ก็เรียบร้อย...กินกับน้ำจิ้มพริก ข้าวร้อนๆและน้ำซุปหรือจะย่างผักต่างๆด้วยก็ได้ (กรณีถ้าใช้เตาย่างแบบมี ร่องใส่น้ำซุป)..หรือจะห่อผักกินก็ได้

 


ส่วนผสมน้ำจิ้มพริก
พริกชี้ฟ้าแดง    6-7   เม็ด
พริกขี้หนูแดงใหญ่     เม็ด
กระเทียม      20   กลีบใหญ่
เกลือทะเล       ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว        ช้อนโต๊ะพูน
น้ำส้มสายชู      3-4   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ตำพริกขี้หนูแดงใหญ่ให้แหลก ต่อด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและกระเทียมพอแลก เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มชายชูคนให้เข้ากัน ตักใส่โหลแก้ว ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืนก็กินได้ (เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน)

* น้ำจิ้มพริกควรดองทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืนจะอร่อยกว่าตำกินสดๆนะเจ้าคะ
* น้ำจิ้มพริกเอาไว้ใช้จิ้มเมนูอื่นก็ได้ เช่นปลาทอดหรือผักลวก
* หุงข้าวญี่ปุ่นแทนข้าวสวย จะอร่อยกว่านะเจ้าคะ

<หมายเหตุ 1 : ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                         ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                 ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ 2 : ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ (ไม่รู้จะกั๊กไปทำไมอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว ฮ่าๆๆ) 




เมนูนี้ถูกตีพิมพ์ใน HIP Magazine ประจำเดือนกรกฏาคม 2017
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP by วัฒนาวรรณ ขันอาษา

 

ส้าบะเขือผ่อย (ยำมะเขือเปราะ)
Thai Small Eggplant Spicy Salad (Northern Style)
SERENE BACKYARD
Cafe & Eatery
THE YELLOW PUG
Bar & Bottle Shop
NAIVE
Cafe In Art
LA FOURCHETTE
French Restaurant
MELON Cocktail - Mocktail
เมล่อนค็อกเทล-ม็อกเทล
H I P  P A R T N E R S
สำนักงานนิตยสาร  H I P  M a g a z i n e  บริษัท  เชียงใหม่  ฮิพ  แม็กกาซีน  จำกัด
เลขที่  5 / 1  หมู่ 5  ตำบลสุเทพ  อำเภอเมือง  เชียงใหม่ 50200  โทรศัพท์  /  แฟ็กซ์  0 5 3 - 3 2 9 - 4 2 0
hipthailand@windowslive.com  +  hipthailand.cm@gmail.com
H I P   M A G A Z I N E   A N D   E V E N TS   C H I A N G   M A I   ©