AUGUST 2017 OUT NOW!!
SECTION A
SECTION B
HOME
MAGAZINE
 
 
FOOD RECIPE & PLACE
2017 2016
RECIPE
Spaghetti With Grilled Northern Green Chilli Paste & Macadamia 

สปาเกตตี้น้ำพริกหนุ่มแมคาเดเมีย



 







เป็นเมนูที่ต่อยอดมาจาก ‘น้ำพริกหนุ่มฝรั่ง’ ซึ่งได้บรรจุอยู่ใน HIP Cookbook ที่ตีพิมพ์ไปนานแล้ว ...ทั้ง ’น้ำพริกหนุ่มฝรั่ง’ และ ‘สปาเกตตี้น้ำพริกหนุ่มแมคาเดเมีย’ มีที่มาดังนี้ ...

        ภาคเหนือมีอาหารอย่างหนึ่งคือ ‘น้ำพริกหนุ่มแมงมัน’ เป็นน้ำพริกหนุ่มใส่เเมงมัน ที่ให้รสชาติ มันๆนัวๆ แต่เเมงมันไม่ได้โผล่มาให้กินตลอดปี แค่เฉพาะช่วงฤดูฝนเท่านั้น ทางอ.แจ้ซ้อน จ.ลำปาง จึงดัดแปลงทำสูตรขึ้นมาใหม่โดยใช้แมคาเดเมียแทนแมงมัน พออิฉันทราบก็ลองทำกินดูแล้วชอบ มาก รสชาติความมันแทนกันได้ใกล้เคียงเลยทีเดียว …แต่พอมาดีไซน์ให้กินแบบเอาไปคลุกกับ Pasta-Spaghetti หรือจิ้ม (Dip) กับแคร็กเกอร์แทนข้าวเหนียวแล้วอิฉันก็ต้องปรับรสชาติให้ นุ่มนวลขึ้นคือเพิ่มมะเขือยาวกับพริกหวาน ใส่น้ำมันมะกอกแทนน้ำอุ่นและต้องตัดน้ำปลาออก ไปเลย…ไปลองทำกันเจ้าค่ะ

ดูสูตรน้ำพริกหนุ่มฝรั่งได้ตรงนี้ 
Macadamia Mixed Northern Green Chilli Paste  <<<<


        Spaghetti With Grilled Northern Green Chilli Paste & Macadamia 
                        สปาเกตตี้น้ำพริกหนุ่มแมคาเดเมีย


ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่มแมคาเดเมีย
พริกหนุ่มเผาหรือย่างกับน้ำมันมะกอก     6  เม็ด
พริกหวานเขียวย่างกับน้ำมันมะกอก      1  ลูก
พริกขี้หนูแดงใหญ่ย่างกับน้ำมันมะกอก       1-3  เม็ด
มะเขือยาวเผาหรือย่างกับน้ำมันมะกอก       1  ลูก
หอมแดงเผาหรือคั่วกับกระทะ      15  หัว
กระเทียมเผาหรือคั่วกับกระทะ      10  กลีบใหญ่  
กะปิเผา(ห่อฟรอยด์หรือห่อใบตอง)      1  ช้อนชาพูน
แมคาเดเมียเม็ดเล็ก 40 มิลลิกรัมหรือ      30  เม็ด
เกลือป่น      2 ½   ช้อนชา
น้ำมะนาว      4  ช้อนชา
น้ำมันมะกอก      4-6  ช้อนโต๊ะ
* ส่วนผสมนี้คลุกสปาเกตตี้ได้ 6 – 8 ที่

วิธีทำน้ำพริกหนุ่มแมคาเดียเมีย
ตำแมคาเดเมียให้แหลก ตามด้วยกะปิ หอมแดง กระเทียมตำจนแหลก ต่อด้วยพริกขี้หนูแดงใหญ่   พริกหนุ่มซอยพริกหวานซอย ตำพอแหลกสุดท้ายหั่นมะเขือยาวท่อนลงไปโขลก ปรุงรส ด้วยเกลือ มะนาว คลุกด้วยน้ำมันมะกอกชิมรส พักไว้...


 

ส่วนผสมสปาเกตตี้น้ำพริกหนุ่มแมคาเดเมีย
เส้นสปาเกตตี้ต้มแล้วตามชอบ
แคบหมูบดตามชอบ (อย่าใส่มากนัก)
น้ำพริกหนุ่มเเมคาเดเมียที่ทำไว้
ผักแกล้ม : กะหล่ำดอกลวก แครอทลวก ข้าวโพดอ่อนลวก มะเขือเทศ ผักร๊อคเก็ต พริกขี้หนูแดงใหญ่ย่างน้ำมัน                             มะกอก มะนาวซีก

วิธีทำสปาเกตตี้น้ำพริกหนุ่มแมคาเดเมีย
นำเส้นเส้นสปาเกตตี้ต้มแล้ว คลุกกับน้ำพริกหนุ่มแมคาเดเมียให้ทั่วจะผสมแคบหมูบดคลุกไปเลยหรือโรยหน้าหรือก็จะแยกเสิร์ฟก็ได้ ตักใส่จานแต่งด้วยผักแกล้ม วางพริกและมะนาวผ่าชิ้นไปด้วย

*  น้ำมันมะกอกจะผสมมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับว่าเราคลุกเส้นพาสต้าด้วยน้ำมันมะกอกเยอะแค่ไหน (คลุกไม่ให้เส้นแห้งและติดกันหลังต้มแล้ว)
* ใช้เส้นพาสต้าแบบอื่นก็ได้จะเป็นเส้นแบน Linguine หรือแบบท่อน Penne 
* แมคาเดเมีย ถ้าชอบรสชาติมันๆยิ่งขึ้นก็ใส่เพิ่มได้
* แคบหมูอย่าใส่มากนัก จะไปกลบรสชาติน้ำพริก
* พริกขี้หนูแดงใหญ่ที่ให้ความเผ็ด อย่าเพิ่งใส่เยอะเพราะเราเพิ่มเป็นเม็ดให้ตอนเสิร์พได้


                                                          หมายเหตุ 1 : ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                                                                              ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                                                                              ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
                                  หมายเหตุ 2 : ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ (ไม่รู้จะกั๊กไปทำไมอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว ฮ่าๆๆ) 




เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP by วัฒนาวรรณ ขันอาษา


  


ส้าบะเขือผ่อย (ยำมะเขือเปราะ)
Thai Small Eggplant Spicy Salad (Northern Style)
MELON Cocktail - Mocktail
เมล่อนค็อกเทล-ม็อกเทล
หมูย่างเกาหลีพร้อมน้ำจิ้ม
Grilled Marinated Pork & Home Made Chilli Sauce (Korean Style)
NASI GORENG
ข้าวผัดมาเลเซีย
Macadamia Mixed Northern Green Chilli Paste
น้ำพริกหนุ่มฝรั่ง
Spaghetti With Grilled Northern Green Chilli Paste & Macadamia 

สปาเกตตี้น้ำพริกหนุ่มแมคาเดเมีย
H I P  P A R T N E R S
สำนักงานนิตยสาร  H I P  M a g a z i n e  บริษัท  เชียงใหม่  ฮิพ  แม็กกาซีน  จำกัด
เลขที่  5 / 1  หมู่ 5  ตำบลสุเทพ  อำเภอเมือง  เชียงใหม่ 50200  โทรศัพท์  /  แฟ็กซ์  0 5 3 - 3 2 9 - 4 2 0
hipthailand@windowslive.com  +  hipthailand.cm@gmail.com
H I P   M A G A Z I N E   A N D   E V E N TS   C H I A N G   M A I   ©