Skip to main content

ถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับพริกแห้ง : STIR-FRIED STRING BEAN with MINCED PORK, CHINESE BLACK OLIVE & DRIED CHILI

33

เป็นเมนูที่อยากทำมาก เพราะชอบกิน อันนี้แน่นอนอยู่แล้ว และเกิดจากตอนไปเที่ยวปักกิ่งนั้น ร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีถั่วแขกผัดน้ำมันและใส่พริกมาด้วย เขาผัดมาแบบแห้งๆ ถั่วแขกไหม้เล็กน้อย มาจานใหญ่มาก จะสั่งบ่อยๆแม้จะกินไม่หมด และพอไปเที่ยวที่ เมืองอ๊อคแลนด์ ประเทศนิวซีแลนด์ ก็ได้ไปกินถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับ ที่ร้านอาหารจีนแถวที่พัก อร่อยมาก ถั่วแขกเขาก็ผัดมาแบบไหม้ๆแห้งๆเช่นกัน พอกลับมาเมืองไทยก็อยากกินทั้งสองแบบ แน่นอนว่าอีฉันก็เออาทั้งสองสูตรมาเจอกันซะเลย...“ถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับพริกแห้ง”

ถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับพริกแห้ง
STIR-FRIED STRING BEAN with MINCED PORK, CHINESE BLACK OLIVE & DRIED CHILI

 

เป็นเมนูที่เกิดจากตอนไปเที่ยวปักกิ่งปี 2009  ร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีถั่วแขกผัดน้ำมันและใส่พริกมาด้วย(สไตล์เสฉวน) เขาผัดมาแบบแห้งๆ ถั่วแขกติดเกรียมเล็กน้อย เสิร์ฟมาจานใหญ่มากเราก็สั่งบ่อยๆแม้จะกินไม่หมด 
และพอไปเที่ยวเมืองออคแลนด์ประเทศนิวซีแลนด์ปี 2013  ก็ได้ไปกินถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับ ที่ร้านอาหารจีนแถวที่พัก อร่อยมาก ถั่วแขกเขาก็ผัดมาแบบเกรียมๆแห้งๆเช่นกัน พอกลับมาเมืองไทยก็อยากกินทั้งสองแบบ แน่นอนว่าเราก็เอาทั้งสองสูตรมาเจอกันซะเลย...“ถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับพริกแห้ง”
* สูตรนี้กินได้ 4-6 คนหรือ 1 จานใหญ่

ส่วนผสมหมูสับ
หมูสับ        100 -150  กรัม
ซีอิ้วขาว        1            ช้อนชา
น้ำตาลทราย        ½          ช้อนชา
แป้งข้าวโพด   1             ช้อนชา
น้ำเปล่า       1         ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูสับ
คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน...พักไว้

ส่วนผสมถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับพริกแห้ง
ถั่วแขกหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว      250-300    กรัม
กระเทียม           4       กลีบใหญ่
พริกแห้งใหญ่ตัดท่อนเล็กๆ       4-5   เม็ด
หนำเลี้ยบแกะเอาแต่เนื้อและสับหยาบ    8     เม็ด
ซีอิ้วขาว           1      ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย         1     ช้อนชา
เหล้าจีน           2    ช้อนชา
น้ำมันงา             1    ช้อนชา
น้ำมันพืช               4    ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น    

ถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับพริกแห้ง STIR-FRIED STRING BEAN with MINCED PORK and CHINESE BLACK OLIVE

วิธีทำ
ต้มน้ำใส่เกลือ  พอเดือดแล้วใส่ถั่วแขก ต้มพอประมาณอย่าให้นิ่มไป ยกลงล้างน้ำเย็น พักไว้...ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟปานกลางพอร้อนลดไฟอ่อน ใส่พริกแห้งลงทอดให้หอม (ระวังไหม้) ตามด้วยหมูสับที่หมักไว้ลงผัด ตามด้วยกระทียม หนำเลี้ยบสับ ผัดจนหมูสุก ต่อด้วยถั่วแขก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ผัดจนแห้ง(ถ้าแห้งไปก็ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย) ตบด้วยเหล้าจีนผัดต่อจนไม่มีกลิ่นเหล้า และเหยาะน้ำมันงาเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

เคล็ดไม่ลับ
* ถั่วแขกผัดให้ติดไหม้หน่อยจะหอมอร่อยกว่าเจ้าค่ะ

ถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับพริกแห้ง HIPกูมอง HIPgourmand

 

 

Profile picture for user poo_wattanawan

ปู Wattanawan

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน ชอบท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) ทำเพจใน Facebook ชื่อ HIPกูมองHIPgourmand
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง ...จะเลือกหมาเด็กที่น่าเกลียดน่าชัง ซึ่งคนที่เห็นมักจะเบะปาก
ใส่ "ชิ"  แต่พอโตขึ้นมาสวย-หล่อทุกตัว WOWWW!!!)