Skip to main content

จับฉ่าย : CHINESE VEGETABLE STEW WITH PORK

27


CHINESE VEGETABLE STEW WITH PORK จับฉ่ายสูตรไหหลำ

 

จับฉ่ายสูตรไหหลำ
CHINESE VEGETABLE STEW WITH PORK (HAINAN STYLE)

ลูกไหหลำแบบอิฉัน ก็ต้องมีสูตรอาหารไหลำที่ได้จากแม่กันบ้างล่ะเจ้าค่ะ
* สูตรนี้ทำได้ 8 ชามแกงกินได้ 15-30 คน (ทำเยอะเพราะแจกจ่ายและเก็บไว้ในช่องแข็งได้ ถ้าจะทำน้อยก็หารสูตรลงได้นะเจ้าคะ)

ส่วนผสม
สามชั้น      500 กรัม (หั่นชิ้น 1/2 - 1 นิ้ว)
สันคอ      500 กรัม (หั่นเต๋า 1 นิ้ว)
กวางตุ้ง     500 กรัม (แยกก้านและใบ)
กะหล่ำปลี    500 กรัม (1 หัวกลางผ่า 6 ส่วน)
คะน้า    500 กรัม (แยกก้านและใบ)
ขึ้นฉ่าย     200 กรัม (หั่นหยาบ)
หัวไชเท้า     500 กรัม (1/2 หัวใหญ่หั่นชิ้น)
กระเทียมใหญ่    22  กลีบ (สับพอละเอียด)
เต้าเจี้ยว      3  ช้อนโต๊ะพูน
ซีอิ๊วขาว      10  ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ      3  ช้อนโต๊ะ
เกลือ     2 ช้อนชาพูน
น้ำตาลปี๊บ     2 ช้อนโต๊ะพูน
น้ำมันสำหรับทอด      6 ทัพพี
น้ำซุป     2 ลิตร

จับฉ่าย

จับฉ่ายสูตรไหหลำ CHINESE VEGETABLE STEW WITH PORK (HAINAN STYLE)

จับฉ่ายสูตรไหหลำ CHINESE VEGETABLE STEW WITH PORK (HAINAN STYLE)

- ตั้งกระทะใส่น้ำมันทอดหมู พอหดตัว ตักหมูออกมาพักไว้...
- น้ำมันในกระทะที่เหลือจากการทอดหมู เอามาใช้ต่อโดยใส่กระเทียมสับผัดพอหอม แล้วใส่เต้าเจี้ยว ผัดให้มีกลิ่นหอม

- เอาหมูลงผัดให้พอตึงๆ แล้วค่อยๆ ทยอยใส่ผักที่แข็งก่อน> คือใส่หัวผักกาดขาวผัดไปประมาณ 3 นาที > ก้านคะน้าผัดต่อ > ก้านกวางตุ้ง >ใบคะน้า > ใบกวางตุ้งและ กะหล่ำปลี ผัดให้เข้ากันอีกสักครู่ตามด้วยขึ้นฉ่าย พอผักเริ่มสลด เติม เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำ ผัดจนผักสลด ย้ายของที่ผัดไปใส่น้ำซุปที่อุ่นร้อน แล้ว เติมน้ำตาลปี๊บ ต้มต่อไปประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนผักนิ่ม ชิมรสอีกที...เรียบร้อยเจ้าค่ะ

หมายเหตุ1: ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป                    ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป                    ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555  เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือน  เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP

 

* ต้องผัดเต้าเจี้ยวกับกระเทีมให้หอม นะเจ้าคะ สำคัญๆ
* สามชั้นและสันคอใส่มากน้อยตามชอบหรือใช้เฉพาะสามชั้นก็ได้


หมายเหตุ 1 : ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ 2 : ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555


เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP 
หมายเหตุ1: ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป                    ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป                    ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555  เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือน  เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP

Profile picture for user poo_wattanawan

ปู Wattanawan

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน ชอบท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง ...จะเลือกหมาเด็กที่น่าเกลียดน่าชัง ซึ่งคนส่วนใหญ่มักจะเมิน แต่พอโตขึ้นมาสวย-หล่อทุกตัว..confirm!!!)