Skip to main content

แกงคั่วหน่อไม้ดอง : PICKLED BAMBOO SHOOTS RED CURRY

16

PICKLED BAMBOO SHOOTS RED CURRY แกงคั่วหน่อไม้ดอง   ‘แกงคั่ว’ ก็คล้าย’แกงเผ็ด’ เพียงแต่น้ำแกงจะขลุกุลิกกว่าเพราะคั่วนานกว่าและวัตถุดิบต่างเล็กน้อย ส่วนหน่อไม้ดองก็เป็นของโปรดของอิฉัน ดังนั้นเมนูนี้จึงเป็นเมนูโปรดด้วยรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องแกง และกะทิ ไม่เผ็ดมาก เปรี้ยว-เค็ม-หวานและหอมหน่อไม้ดองนิดหน่อย ยิ่งแนมด้วยพวกปลาหมึกแห้งหรือ เนื้อเค็มทอด...สุดยอดไปเลยเจ้าค่ะ * สูตรนี้ทำได้ 3 ถ้วยแกง หรือกินได้ 6-8 คน  ส่วนผสมเครื่องแกงคั่ว กระเทียมไทย     1  กำมือ หอมแดง    7-8  หัว พริกแห้งใหญ่แช่น้ำ    7-10  เม็ด ข่า    1  แว่นใหญ่ ผิวมะกรูด   1  ลูกเล็ก ตะไคร้     1  ต้นใหญ่ กะปิ     1/2  ช้อนชาพูน เกลือ    1/2  ช้อนชา


แกงคั่วหน่อไม้ดอง
PICKLED BAMBOO SHOOTS RED CURRY

‘แกงคั่ว’ ก็คล้าย’แกงเผ็ด’เพียงแต่น้ำแกงจะขลุกลิกกว่าเพราะคั่วนานกว่าและวัตถุดิบจะต่างเล็กน้อย
ส่วนหน่อไม้ดองก็เป็นของโปรดของอิฉันดังนั้นเมนูนี้จึงเป็นเมนูโปรดด้วยรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องแกงและกะทิ ไม่เผ็ดมากเปรี้ยว-เค็ม-หวานและหอมหน่อไม้ดองนิดหน่อย ยิ่งแนมด้วยพวกปลาหมึกแห้งทอดหรือเนื้อเค็มทอด...สุดยอดไปเลยเจ้าค่ะ

* สูตรนี้ทำได้ 3 ชามแกงหรือกินได้ 6-8 คน

ส่วนผสมพริกแกงคั่ว
กระเทียมไทย    1  กำมือ
หอมแดง    7-8 หัว
พริกแห้งใหญ่แช่น้ำ   7-10 เม็ด
ข่า    1  แว่นใหญ่
ผิวมะกรูด  1/2  ลูก
ตะไคร้    1  ต้นใหญ่
กะปิ    1/2  ช้อนชาพูน
เกลือ   1/2  ช้อนชา


วิธีทำพริกแกงคั่ว
ปั่นหรือตำทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างละเอียด

PICKLED BAMBOO SHOOTS RED CURRY แกงคั่วหน่อไม้ดอง   ‘แกงคั่ว’ ก็คล้าย’แกงเผ็ด’ เพียงแต่น้ำแกงจะขลุกุลิกกว่าเพราะคั่วนานกว่าและวัตถุดิบต่างเล็กน้อย ส่วนหน่อไม้ดองก็เป็นของโปรดของอิฉัน ดังนั้นเมนูนี้จึงเป็นเมนูโปรดด้วยรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องแกง และกะทิ ไม่เผ็ดมาก เปรี้ยว-เค็ม-หวานและหอมหน่อไม้ดองนิดหน่อย ยิ่งแนมด้วยพวกปลาหมึกแห้งหรือ เนื้อเค็มทอด...สุดยอดไปเลยเจ้าค่ะ * สูตรนี้ทำได้ 3 ถ้วยแกง หรือกินได้ 6-8 คน  ส่วนผสมเครื่องแกงคั่ว กระเทียมไทย     1  กำมือ หอมแดง    7-8  หัว พริกแห้งใหญ่แช่น้ำ    7-10  เม็ด ข่า    1  แว่นใหญ่ ผิวมะกรูด   1  ลูกเล็ก ตะไคร้     1  ต้นใหญ่ กะปิ     1/2  ช้อนชาพูน เกลือ    1/2  ช้อนชา


ส่วนผสมแกงคั่วหน่อไม้ดอง
ปลาช่อน   1 ตัว(500 กรัม)
ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำแร่    1/2 กระป๋อง
หน่อไม้ดอง     500  กรัม
ใบมะกรูดฉีก   10-15 ใบ
น้ำซุป    ½  ชามแกง
กะทิสำเร็จรูป    400  มิลลิลิตร 
น้ำมะขามเปียก   3-5  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป   1  ช้อนชาพูน
น้ำปลา    3  ช้อนโต๊ะ


วิธีทำแกงคั่วหน่อไม้ดอง
- ตัดปลาช่อนเป็นท่อนๆแล้วเอาไปลวกให้สุก พักไว้...(น้ำลวกใส่เกลือผสมไปด้วย)
- นำปลาทูน่ามาโขลกกับเครื่องแกงคั่วที่ตำไว้ พักไว้…
- ตั้งกระทะใส่กระทิผัดให้แตกมัน แล้วจึงใส่เครื่องแกงที่โขลกปลาทูน่าแล้วผัดให้หอม ตามด้วยหน่อไม้ดอง น้ำซุป  ผัดไปเรื่อยๆ เติมกระทิบ้างถ้าแห้งไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาและมะขามเปียกให้ได้ที่  ใส่ใบมะกรูด แล้วจึงใส่ปลาช่อนลงไป ต้มต่ออีกเล็กน้อย ชิมรสดูอีกทีให้ได้รสชาติปรี้ยวเค็มมัน หวานนิดหน่อย ก็เสร็จสิ้น น้ำแกงคั่วจะขลุกขลิกน้ำไม่มากเหมือนแกงเผ็ด


* อย่าลืมต้มหน่อไม้ดองก่อนนำมาปรุงนะเจ้าคะ กลิ่นจะได้ไม่แรงมากและตัวหน่อไม้ก็จะได้ไม่เปรี้ยวเกินไป
* ใช้กะทิสำเร็จรูปเพราะเหมาะกับคนยุคใหม่ก็อร่อยเหมือนกัน แต่ถ้าใช้กะทิสดจะเริดมากกว่าเจ้าค่ะ *


หมายเหตุ 1 : ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ 2 : ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555



เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ในหนังสือ HIP COOKBOOK (ตีพิมพ์ครั้งแรก ธันวาคม 2012) 
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP 

 

Profile picture for user poo_wattanawan

ปู Wattanawan

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน ชอบท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง ...จะเลือกหมาเด็กที่น่าเกลียดน่าชัง ซึ่งคนส่วนใหญ่มักจะเมิน แต่พอโตขึ้นมาสวย-หล่อทุกตัว..confirm!!!)