Skip to main content

หมี่ผัดกระเฉดกุ้งสับ : STIR- FRIED RICE VERMICELLI WITH WATER MIMOSA & SHRIMPS

43

เป็นเมนูที่ใครต่อใครก็ชอบกันทุกคน ได้กินครั้งแรกก็เจอที่อร่อยเลยคือที่ ภัตราคารจันทร์เพ็ญ

 

หมี่ผัดกระเฉดกุ้งสับ
STIR- FRIED RICE VERMICELLI WITH WATER MIMOSA & SHRIMPS

เป็นเมนูที่ใครต่อใครก็ชอบ เราได้กินครั้งแรกก็เจอที่ทำอร่อยเลย คือที่ภัตราคารจันทร์เพ็ญ (ลุมพินี) พอเจอของอร่อย ของชอบ จมูกและลิ้นเราก็ทำงานทันที จำรสชาติไว้และกลับมาลองทำหลายๆๆๆๆครั้ง จนอร่อยและมั่นใจที่จะเขียนสูตรขึ้นมา...
*ส่วนผสมนี้กินได้ 4-6 ที่ *

ส่วนผสม
เส้นหมี่แห้ง    1 ถุง (ใช้ยี่ห้อไวไวขนาด 180  กรัม)
กุ้งสดขนาดกลาง 15-20 ตัว  
ผักกระเฉดคัดเอาที่เหนียวออกแล้ว   200 กรัม
กระเทียม     8   กลีบใหญ่
พริกจินดาแดง    3-4  เม็ด
กะปิ   ½   ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป   3-4    ทัพพี
ซีอิ้วขาว   2-3  ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม   2  ช้อนโต๊ะพูน  

น้ำตาลทราย 2  ช้อนชา
น้ำมันหมูหรือใช้มันหมูเจียวจะได้กากหมูดผัดไปด้วยกัน

วิธีทำ
- นำเส้นหมี่แห้งแช่น้ำ > กุ้งสดล้างเอาหัว หางและเปลือกออก สับหยาบ
- ตำกระเทียมและพริกพอละเอียดแล้วจึงใส่กะปิ ตำให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู(หรือถ้าใช้มันหมูก็เจียวจนได้กากหมู) ใส่กระเทียมพริกกะปิที่ตำไว้ผัดให้หอม ใส่น้ำซุป เปิดไฟแรง ใส่เส้นหมี่ที่แช่น้ำแล้ว ผัดต่อ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรมและน้ำตาล ใส่กุ้งสับ ผัดต่อจนเส้นหมี่นุ่มและน้ำจะงวดไปเอง  ชิมรสแล้วจึงใส่ผักกระเฉด ผัดต่ออีกแป๊บ ก็เสร็จเรียบร้อย...   

TIP

- สิ่งสำคัญขาดไม่ได้คือ น้ำซุป กะปิและน้ำมันหมู ยิ่งถ้าเคี้ยวเจอกากหมูชิ้นเล็กๆด้วยยิ่งอร่อยมากกก
- ผักกะเฉด 200 กรัมเป็นปริมาณที่เด็ดและคัดเอาส่วนที่แข็งและเหนียวออกแล้ว จะใส่มากกว่านี้ก็ได้ (ที่ริมปิงมีผักกระเฉดเด็ดแล้วแพคขาย แต่เราก็ต้องเอามาคัดเด็ดอีกรอบ)
- สัดส่วนพริกที่ให้จะเผ็ดเล็กน้อย (เพราะเป็นอาหารจานเดียว ไม่อยากให้เผ็ดมาก)


หมายเหตุ1 : ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2 : ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555



 

Profile picture for user poo_wattanawan

ปู Wattanawan

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน ชอบท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง ...จะเลือกหมาเด็กที่น่าเกลียดน่าชัง ซึ่งคนส่วนใหญ่มักจะเมิน แต่พอโตขึ้นมาสวย-หล่อทุกตัว..confirm!!!)