หมี่ผัดกระเฉดกุ้งสับ : STIR- FRIED RICE VERMICELLI WITH WATER MIMOSA & SHRIMPS
หมี่ผัดกระเฉดกุ้งสับ
STIR- FRIED RICE VERMICELLI WITH WATER MIMOSA & SHRIMPS
เป็นเมนูที่ใครต่อใครก็ชอบ เราได้กินครั้งแรกก็เจอที่ทำอร่อยเลย คือที่ภัตราคารจันทร์เพ็ญ (ลุมพินี) พอเจอของอร่อย ของชอบ จมูกและลิ้นเราก็ทำงานทันที จำรสชาติไว้และกลับมาลองทำหลายๆๆๆๆครั้ง จนอร่อยและมั่นใจที่จะเขียนสูตรขึ้นมา...
*ส่วนผสมนี้กินได้ 4-6 ที่ *
ส่วนผสม
เส้นหมี่แห้ง 1 ถุง (ใช้ยี่ห้อไวไวขนาด 180 กรัม)
กุ้งสดขนาดกลาง 15-20 ตัว
ผักกระเฉดคัดเอาที่เหนียวออกแล้ว 200 กรัม
กระเทียม 8 กลีบใหญ่
พริกจินดาแดง 3-4 เม็ด
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 3-4 ทัพพี
ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะพูน
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันหมูหรือใช้มันหมูเจียวจะได้กากหมูดผัดไปด้วยกัน
วิธีทำ
- นำเส้นหมี่แห้งแช่น้ำ > กุ้งสดล้างเอาหัว หางและเปลือกออก สับหยาบ
- ตำกระเทียมและพริกพอละเอียดแล้วจึงใส่กะปิ ตำให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู(หรือถ้าใช้มันหมูก็เจียวจนได้กากหมู) ใส่กระเทียมพริกกะปิที่ตำไว้ผัดให้หอม ใส่น้ำซุป เปิดไฟแรง ใส่เส้นหมี่ที่แช่น้ำแล้ว ผัดต่อ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรมและน้ำตาล ใส่กุ้งสับ ผัดต่อจนเส้นหมี่นุ่มและน้ำจะงวดไปเอง ชิมรสแล้วจึงใส่ผักกระเฉด ผัดต่ออีกแป๊บ ก็เสร็จเรียบร้อย...
TIP
- สิ่งสำคัญขาดไม่ได้คือ น้ำซุป กะปิและน้ำมันหมู ยิ่งถ้าเคี้ยวเจอกากหมูชิ้นเล็กๆด้วยยิ่งอร่อยมากกก
- ผักกะเฉด 200 กรัมเป็นปริมาณที่เด็ดและคัดเอาส่วนที่แข็งและเหนียวออกแล้ว จะใส่มากกว่านี้ก็ได้ (ที่ริมปิงมีผักกระเฉดเด็ดแล้วแพคขาย แต่เราก็ต้องเอามาคัดเด็ดอีกรอบ)
- สัดส่วนพริกที่ให้จะเผ็ดเล็กน้อย (เพราะเป็นอาหารจานเดียว ไม่อยากให้เผ็ดมาก)
หมายเหตุ1 : ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2 : ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555
