Skip to main content

ขนมจีนน้ำเงี้ยว : Northern Thai Rice Noodle (Nam Ngiao)

28

ขนมจีนน้ำเงี้ยว  Northern Thai Rice Noodle (Nam Ngiao)  	 ขนมจีนน้ำเงี้ยวนั้นทำง่ายๆ  แค่คุณมีเครื่องแกงหรือ ’พริกน้ำเงี้ยว’ นั่นเอง ครัว HIP จึงทำสูตร ’พริกน้ำเงี้ยว’ มาให้ เผื่อใครอยากตำกินเอง เพราะน้ำพริกสำเร็จรูปส่วนใหญ่จะค่อนข้างเผ็ด...ตำเองเราเลือกได้ คือไม่เผ็ดมาก ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่สารกันบูด และสะอาด


ขนมจีนน้ำเงี้ยว ' นั้นทำง่ายๆ แค่คุณมีเครื่องแกงหรือ พริกน้ำเงี้ยว’ นั่นเอง
ครัว HIP จึงทำสูตร พริกน้ำเงี้ยว’ มาให้ เผื่อใครอยากตำกินเอง เพราะน้ำพริกสำเร็จรูปส่วนใหญ่จะค่อนข้างเผ็ด...ตำเองเราเลือกได้ คือไม่เผ็ดมาก ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่สารกันบูดและสะอาด

* สูตรนี้ทำได้ 15-20 ที่ ไม่เผ็ดมาก *

 

ขนมจีนน้ำเงี้ยว
Northern Thai Rice Noodle (Nam Ngiao) 

       

ส่วนผสมพริกน้ำเงี้ยว
พริกแห้งใหญ่   20 เม็ด
ข่า     3 แว่น  
ตะไคร้ซอย     4  ต้นใหญ่
รากผักชีซอย     8   ราก
ขมิ้นยาว1 นิ้ว    1   ท่อน
หอมแดงซอย      20 หัว  
กระเทียมไทย     4   หัว
ถั่วเน่าย่างไฟ    1½ - 2  แผ่น
กะปิ    ½   ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น     2   ช้อนชา

- ตำหรือปั่นส่วนผสมให้ละเอียด

ขนมจีนน้ำเงี้ยว  Northern Thai Rice Noodle (Nam Ngiao)  	 ขนมจีนน้ำเงี้ยวนั้นทำง่ายๆ  แค่คุณมีเครื่องแกงหรือ ’พริกน้ำเงี้ยว’ นั่นเอง ครัว HIP จึงทำสูตร ’พริกน้ำเงี้ยว’ มาให้ เผื่อใครอยากตำกินเอง


ส่วนผสมน้ำเงี้ยว
น้ำซุบ      2–3 ลิตร
กระดูกซุป      500  กรัม
หมูสับ     300-400  กรัม 
เลือดไก่  2  ก้อน
ดอกงื้วแช่น้ำ    15-20 ดอก

มะเขือส้ม    ½ กิโลกรัม
น้ำมันพืช
น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ 


วิธีทำน้ำเงี้ยว
- ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอม ตามด้วยกระดูกซุปผัดให้เปลี่ยนสี ตามด้วยหมูสับ ผัดต่อจนสุก
- ตักของที่ผัดแล้วใส่ในน้ำซุปที่อุ่นร้อนไว้แล้ว เพิ่มดอกงิ้ว เคี่ยวไฟปานกลาง - อ่อนนาน 1 1/2 ชั่วโมง 
- ใส่มะเขือส้มและเลือด เคี่ยวต่อไฟอ่อนไปอีกประมาณ 1/2 ชั่วโมง
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (รสชาติเค็มนำ เปรี้ยวนิดเดียว แต่ต้องไม่หวาน)

ขนมจีนน้ำเงี้ยว  Northern Thai Rice Noodle (Nam Ngiao)  	 ขนมจีนน้ำเงี้ยวนั้นทำง่ายๆ  แค่คุณมีเครื่องแกงหรือ ’พริกน้ำเงี้ยว’ นั่นเอง ครัว HIP จึงทำสูตร ’พริกน้ำเงี้ยว’ มาให้ เผื่อใครอยากตำกินเอง เพราะน้ำพริกสำเร็จรูปส่วนใหญ่จะค่อนข้างเผ็ด...ตำเองเราเลือกได้ คือไม่เผ็ดมาก ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่สารกันบูด และสะอาด


เครื่องเคียง
ขนมจีน กะหล่ำปลีซอย ถั่วงอก ผักกาดดองซอย ผักชี-ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว พริกทอด ดอกงิ้วทอด มะนาว พริกป่น

 

หมายเหตุ1:ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555


เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือน ตุลาคม 2019
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP 

 

 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน เสพติดการท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาเด็กน่าเกลียดน่าชัง ที่คนส่วนใหญ่เมิน แต่โตขึ้นมาสวยหมด..confirm!!!)