Skip to main content

โคลสลอว์พริกข้าวซอยและไก่ชุบแป้งทอด : KHAO-SOI COLESLAW WITH CHICKEN SCHNITZEL

15

คนไทยส่วนใหญ่รู้จักโคลสลอว์เพราะเป็นเมนูที่ อยู่คู่ร้านไก่ทอดฟาสต์ฟู้ดของผู้พันแซนเดอส์แห่ง KFC นั่นเอง...ครัวHIP ก็อยากนำมา ประยุกต์ให้เป็นล้านนาเบาๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสให้จัดขึ้นจากเครื่องพริกของข้าวซอย โดยกินคู่กับไก่ทอดแบบออสเตรีย...

      โคลสลอว์(Cole slaw) คือสลัดกะหล่ำปลีสด กินเย็นเป็นเครื่องเคียงที่กินคู่กับไก่ทอดหรือของทอดและเอาไว้ตัดเลี่ยนด้วย คนไทยส่วนใหญ่รู้จักโคลสลอว์เพราะเป็นเมนูที่อยู่คู่ร้านไก่ทอดฟาสต์ฟู้ดของผู้พันแซนเดอส์แห่ง KFC นั่นเอง...
      ครัวHIP ก็อยากนำมาประยุกต์ให้เป็นล้านนาเบาๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสให้จัดขึ้น จากเครื่องพริกของข้าวซอย โดยกินคู่กับไก่ทอดแบบออสเตรีย...

* สูตรนี้ทำได้ 1-2 ที่
* รสชาติโคลสลอว์สูตรนี้ เปรี้ยวนำ เค็มและหวานตาม หอมและเผ็ดเครื่องพริกข้าวซอย


 

โคลสลอว์พริกข้าวซอยและไก่ชุบแป้งทอด

KHAO-SOI COLESLAW WITH CHICKEN SCHNITZEL

ส่วนผสมโคลสลอว์
กะหล่ำปลีซอยบาง     ½   ลูกเล็ก
Mayo     3   ช้อนโต๊ะพูน
เครื่องพริกข้าวซอย     1   ช้อนชาพูน
ผงกะหรี่     ½  ช้อนชา
น้ำผักดอง     3-4   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½  ช้อนชา
พริกไทยดำเล็กน้อย เกลือป่นปลายช้อนชา 
น้ำส้มสายชูตามชอบ (ถ้าน้ำผักดองรสไม่เปรี้ยวพอ)


วิธีทำโคลสลอว์
- ผสม Mayo, เครื่องพริกข้าวซอย, ผงกะหรี่, น้ำผักดอง, พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำตาลให้เข้ากัน ชิมรส แล้วค่อยนำไปคลุกกับกะหล่ำปลีซอย นำเข้าตู้เย็น...

โคลสลอว์พริกข้าวซอยและไก่ชุบแป้งทอด KHAO-SOI COLESLAW WITH CHICKEN SCHNITZEL


ส่วนผสมไก่ชุปแป้งทอด
เนื้ออกไก่      200   กรัม
ไข่ไก่     1  ฟอง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ / เกล็ดขนมปัง / พาร์มีซานชีส 
เกลือป่น / พริกไทยดำ / น้ำมันทอด

* ส่วนผสมนี้ทอดไก่ได้ประมาณ 2-3  ชิ้น

วิธีทำไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด
- เนื้ออกไก่แล่บางเป็นชิ้นๆและทุบด้วยที่ทุบเนื้อ วางเรียงในถาดโรยด้วยเกลือและ  พริกไทยเล็กน้อยทั้งสองด้าน พักไว้...
-ไข่ไก่ตอกใส่ชามตีให้เข้ากัน, แป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่จานรอไว้,เกล็ดขนมปัง ใส่จานผสมกับพาร์มีซานชีสในอัตราส่วน 2:1ส่วน และผสมเกลือเข้าไปอีกเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะแบน ใส่น้ำมัน ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำไก่ที่ทุบแล้วคลุกแป้งสาลีแล้วไปชุบไข่และนำไปคลุกกับเกล็ดดขนมปังที่ผสมพาร์มีซานแล้ว  คลุกให้ทั่วนำไปทอดให้เหลือง กรอบทั้งสองด้าน ซับด้วยกระดาษซับน้ำมัน...นำไปรับประทานคู่กับโคลสลอว์ได้เลย


* เราทำบีทรูทดองไว้ ก็เอามาแต่งสวยๆแถมกินเข้ากันอีกด้วย
* โคลสลอว์ กินคู่กับของชุบแป้งทอดได้ทั้งนั้น
* ตัว Dressing ของโคลสลอว์สูตรนี้ก็ใช้เป็นเครื่องจิ้ม (DIP) กับของทอดและผัดสดกรอบๆต่างๆได้เช่นกันไม่ผิดกติกา 


หมายเหตุ1:ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555



เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนมิถุนายน 2019 
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP 

 



 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน เสพติดการท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาเด็กน่าเกลียดน่าชัง ที่คนส่วนใหญ่เมิน แต่โตขึ้นมาสวยหมด..confirm!!!)