Skip to main content

ข้าวผัดสเปน : PAELLA

75

 


paella

I LOVE PAELLA
ฉันรักข้าวผัดสเปน


ข้าวผัดสเปน (Paella) เป็นของโปรดเรามากกก ปรับสูตรไปมาหลายรอบจนสำเร็จ ถูกปากและอร่อยมากเหมือนที่เคยกินที่ร้าน Simply Spanish ที่ South Melbourne Market แม้จะไปกินที่สเปนมาแล้วหลายๆร้าน ทั้งที่เวียนนาหรือในประเทศไทยเองก็ยังชอบที่ร้าน Simply Spanish มาเป็นอันดับ 1 ส่วนอันดับ 2 (คิดเข้าข้างตัวเอง) ก็สูตรที่เขียนให้นี้เลย (ขี้โม้เลยเจ้าค่ะ) ต้องลองทำกันดูนะเจ้าคะจะได้รู้ว่า " ไม่ได้โม้ "...

PAELLA
ข้าวผัดสเปน


ส่วนผสมน้ำซุปไก่

โครงไก่     2   ชิ้น
แครอทหั่นขวาง   1 หัว
เซลารี่หั่นท่อนสั้นๆ     1   ก้าน
หอมหัวใหญ่แบ่งสี่    1  ลูกใหญ่
กะหล่ำปลี     ½   หัว
พริกไทยดำเม็ดทุบ    2  ช้อนชาพูน
กระเทียมทุบ    4  กลีบใหญ่
ใบกระวาน     3   ใบ
เกลือ     1   ช้อนโต๊ะ
น้ำ    3 ลิตร
เศษหัวกุ้งและเปลือกที่แกะออกมา
เศษหนวดปลาหมึกที่ตัดออกมา


วิธีทำน้ำซุปไก่
ใส่น้ำเปล่าในหม้อตั้งไฟแรง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงต้มให้เดือด และลดไฟอ่อนต้มต่ออีกประมาณ2 - 3 ชั่วโมง..(ระหว่างนี้ไปเตรียมเครื่องข้าวผัด) ต้มเสร็จกรองเอาแต่น้ำ จะได้น้ำซุปไก่ที่มีกลิ่นของทะเลเล็กน้อย

ส่วนผสมข้าวผัดสเปน
ปลาหมึกกล้วย  5 ตั ว
กุ้งขาวใหญ่  15  ตัว
หอยตลับ 10  ตัว
หอยแมลงภู่    10   ตัว
พริกหยวกสีแดงสับละเอียด   1  ลูกใหญ่
มะเขือเทศหวานปลอกเปลือกสับ   3   ลูกใหญ่
หอมหัวใหญ่สับละเอียด    1   ลูกใหญ่
กระเทียมสับ    6  กลีบใหญ่
แซฟฟร่อน     2-3  หยิบมือ
*ขมิ้นผง     1   ช้อนชา (ถ้าไม่มีแซฟฟร่อน)
ปาปริก้า     ½   ช้อนชา
เกลือทะเล   1  ช้อนชา
พริกไทยดำ     1   ช้อนชา
น้ำมันมะกอก Extra Virgin     3  ทัพพี  
น้ำซุปไก่     3 – 3.5  ถ้วยตวง
ข้าวสเปน      2    ถ้วยตวง
ถั่วลันเตา / พาสเล่ห์ซอยละเอียด / Lemon

* กระทะ Paella Pan ขนาด 30 เซนติเมตร ทำกินได้ 4-5 คน

I LOVE PAELLA ฉันรักข้าวผัดสเปน


วิธีทำข้าวผัดเสปน
- ตั้งกระทะPaella ใส่น้ำมันมะกอกทอดกุ้ง ปลาหมึก หอย แค่ให้เปลี่ยนสีตักออกมาพักไว้...
- น้ำมันที่เหลือในกระทะเอามาผัด หอมหัวใหญ่ ผัดให้สลดเหลือง กระทียมสับผัดให้หอม ตามด้วยพริกหยวกผัดให้พริกนิ่ม ตามด้วยมะเขือเทศ เกลือป่น ปาปริก้า พริกไทย ผัดต่อจนมะเขือเทศสลด (ประมาณ 20-30 นาที) โรยแซฟฟร่อน (ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งนาทีให้ความชื้นเข้าไป ในเส้น แซ่ฟฟร่อน ซึ่งจะให้ความหอมและสีเหลืองออกมา)
- ผัดต่อแล้วใส่ข้าว ปรับไฟแรง ใส่ซุปไปก่อน 2 ถ้วยตวงให้ท่วม เกลี่ยๆข้าวแล้ววางกุ้ง ปลาหมึก หอยจนเดือดแล้วค่อยปรับเป็นไฟอ่อน  ถ้าน้ำแห้งก็ใส่ซุปทีละน้อยจนหมด
- ห้ามคนข้าวแต่ใช้วิธีสั่นกระทะและหาช้อนเล็กๆคอยแหวกได้นิดหน่อย ตั้งต่อจนข้าวสุกประมาณ 35นาที
- เติมถั่วลันเตา ปิดฝาและตั้งไฟต่ออีก 10 นาที ได้ที่แล้วยกลงโรยด้วยพาสเล่ห์ซอย ห่อด้วยฟรอยด์เพื่อข้าวจะได้ระอุต่ออีกประมาณ10-15 นาที…
- โรยพาสเล่ห์อีกเล็กน้อยเสิร์ฟพร้อมกับ Lemon ฝาน


* น้ำซุปไก่เอาใส่ในข้าว “ต้องร้อน” นะเจ้าคะ ห้ามเย็นเด็ดขาด
* น้ำซุปไก่ที่เหลือเก็บไว้ทำข้าวต้มทะเลหรือจะแช่แข็งเก็บไว้ใช้ได้คราวต่อไป ก็ได้นะเจ้าคะ
* มะเขือเทศเนื้อหรือมะเขือเทศกินสดหรือ Beef Tomato และเคี่ยวมะเขือเทศยิ่งนานยิ่งดีเจ้าค่ะ
* ถ้าไม่มีข้าวสเปนใช้ข้าวญีปุ่นแทนพอได้เจ้าค่ะ
* ถ้าไม่มี Paella Pan  ลองหากระทะแบนที่ขอบสูงใช้แทนหรือใช้หม้อหุงข้าว แต่ถ้าใช้หม้อหุงข้าว ข้าวจะนิ่มไปซึ่งอาจต้องลดน้ำซุปและปิดไฟก่อนที่จะสุกเกินไปนะเจ้าคะ
* ใช้ Paella Pan จะมีเสน่ห์อยู่ที่ความหอมของข้าวที่ติดก้นกระทะ แม้จะไหม้เล็กๆน้อยก็ตามและข้าวจะไม่นิ่มไป มีความเป็นไตแทรกกบ้างเล็กน้อย


หมายเหตุ1:ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555

เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือน ธันวาคม 2016
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP 



 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน เสพติดการท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาเด็กน่าเกลียดน่าชัง ที่คนส่วนใหญ่เมิน แต่โตขึ้นมาสวยหมด..confirm!!!)