Skip to main content

ทอดมันปลากราย : THAI FRIED FISH CAKE

106

ทอดมันปลากราย : THAI FRIED FISH CAKE


อาจจะมีคนสงสัยว่า ทำไมยังจะเขียนสูตรทอดมันปลากรายอีกเหรอ ก็หาได้ในอินเทอร์เน็ต เยอะแยะ?... ตอบสั้นๆ เพราะอร่อยเป็นพิเศษเจ้าค่ะ” ตอบยาวหน่อยก็เพราะเป็นสูตรของอดีตแม่ครัวบ้านลูกคุณหลวงสารกิจปรีชา ซึ่งไม่ธรรมดาแน่นอน และสูตรนี้ไม่ใส่ไข่นะเจ้าคะ
สูตรนี้ปั้นทอดมันขนาดประมาณ 1 นิ้ว ได้ 60-70 ชิ้น *

ทอดมันปลากราย
FRIED FISH CAKE


ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด
กระเทียมไทย     1   กำมือ
หอมแดง     8   หัว
พริกแห้งใหญ่     7-10    เม็ด
ข่า    ½   แว่น
ผิวมะกรูด     ½   ลูก
ตะไคร้     1   ต้นใหญ่
กะปิ     ½   ช้อนชาพูน
เกลือ     ½    ช้อนชาพูน
ตำหรือปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด


ส่วนผสมทอดมันปลากราย
เนื้อปลากรายแท้     700   กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย     5-6   ใบ
ถั่วพลูอ่อนซอยบาง     8-10   ฝัก
......หรือ........................
ถั่วฝักยาวซอยบาง     4   ฝัก
น้ำตาลปี๊บ     1   ช้อนชาพูน
น้ำปลา     5-6     ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า     1   ชามแกง
เกลือป่น     1     ช้อนชาพูน
พริกแกงเผ็ดที่ตำรอไว้   

ทอดมันปลากราย FRIED FISH CAKE


ทอดมันปลากราย FRIED FISH CAKE

 

วิธีทำทอดมันปลากราย
ปลากรายที่แช่แข็งเก็บไว้ นำเอาออกมาทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องให้ละลายและยังมีคงความเย็นอยู่
ใส่ปลากรายในครกไม้พร้อมกับพริกแกง โขลกให้เข้ากัน จึงใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ระหว่างโขลกถ้าเนื้อปลาเหนียวจนติดครก ติดสากหรือติดมือมาก ก็ใช้น้ำเกลือ(น้ำละลายเกลือป่น) ลูบออกได้ตลอด 
ปรุงรสแล้วลองแบ่งชิ้นเล็กๆใส่ไมโครเวฟหรือนาบกระทะแล้วชิมดู รสชาติขาดตัวไหนก็ใส่เพิ่ม
ปรุงรสชาติได้ที่แล้ว ใส่ใบมะกรูดลงไปโขลก ตามด้วยถั่วพูหรือถั่วฟักยาวโขลกให้เข้ากัน (ใช้น้ำเกลือช่วยลูบได้ตลอดถ้าเนื้อปลาติดมือติดสาก)
ตั้งน้ำมันไฟกลางให้ร้อน ปั้นเนื้อปลาให้ออกเป็นรูปทรงกลมขนาดประมาณ นิ้ว ใช้สองมือช่วย กดตรงกลางให้บุ๋มเล็กน้อย ปรับไฟให้อ่อนแล้วเอาลงทอด พอเหลืองก็กลับอีกด้านให้สวย ยกลง 
ส่วนน้ำจิ้ม แบบง่ายก็ใช้น้ำจิ้มไก่แล้วซอยแตงกวาใส่ไปด้วย แต่ถ้าอยากทำ ก็ให้ละลายเกลือ น้ำตาลทรายกับน้ำและน้ำส้มสายชู ชิมรสให้เข้ากัน ยกเคี่ยวบนเตาด้วยไฟอ่อน ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ตำละอียด เคี่ยวจนงวดลงหรือน้ำเริ่มข้น ...ก็เรียบร้อย

TIP
น้ำเกลือช่วยทำให้ปลาไม่เสีย และเหนียวด้วยยยยยย
อย่าปั้นก้อนใหญ่มากเดี๋ยวข้างในจะไม่สุกเอาเจ้าค่ะ
ห้ามทอดไฟแรงนะเจ้าคะ สีเข้มไป ไม่สวยนะเจ้าคะ


หมายเหตุ1:ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555


เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนเมษายน 2019 
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP 







 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน เสพติดการท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาเด็กน่าเกลียดน่าชัง ที่คนส่วนใหญ่เมิน แต่โตขึ้นมาสวยหมด..confirm!!!)