Skip to main content

ลาบทูน่าทาทากิ : LAAB TUNA TATAKI

30

เป็นเมนู ‘ลาบอีสาน’ ที่เปลี่ยนวิธีการทำและวิธีการกินเล็กน้อย โดยเนื้อปลาจะทำแบบ ‘Tataki’ ของญี่ปุ่นและเพราะอิฉันเป็นคนชอบกลิ่น ‘ข้าวคั่ว’ มาก ก็เอาข้าวคั่วไปคลุกกับปลา

เป็นเมนู‘ลาบอีสาน’ที่เปลี่ยนวิธีการทำและวิธีการกินเล็กน้อย โดยเนื้อปลาจะทำแบบ ‘Tataki’ ของญี่ปุ่น และเพราะอิฉันเป็นคนชอบกลิ่น ‘ข้าวคั่ว’ มาก ก็เอาข้าวคั่วไปคลุกกับปลาก่อนที่จะเอาไปนาบกับกระทะ พอตัดชิ้นปลาออกมาก็จะได้ Layer ที่สวยงามเพิ่มขึ้น ได้รสชาติและกลิ่นของข้าวคั่ว และเพื่อตอกย้ำความเป็นลาบอีสานอีกด้วย... 

ลาบทูน่าทาทากิ
LAAB TUNA TATAKI 

ส่วนผสมน้ำลาบ
* เสิร์ฟได้สองจาน*
น้ำอุ่น     1   ทัพพี
น้ำมันรำข้าวอย่างดี    1   ทัพพี
น้ำตาลปี๊ป     1   ช้อนชาพูน
น้ำปลาดี     2   ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก     2   ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว    1   ช้อนโต๊ะ
ดอกเกลือ   1    ช้อนชา
พริกป่น     1   ช้อนชา
Paprika     1    ช้อนชา(เพิ่มสีสด)
ข้าวคั่ว     2-3   ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย     2-3   หัว
ผักชีฝรั่งซอย    5-8   ใบ
ต้นหอมซอย     1   ต้น

ลาบ

น้ำลาบ

วิธีทำน้ำลาบ
นำส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นข้าวคั่ว) มาปั่นให้ละเอียด ชิมรสให้ได้สามรสแต่อย่าให้เค็มมาก(เพราะปลาหมักมาแล้ว) จึงใส่ข้าวคั่ว ปั่นอีกรอบ ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มเล็กน้อย มีรสและกลิ่นหอมข้าวคั่ว พักไว้... 

ส่วนผสมปลาทูน่าทาทากิ
ปลาทูน่าชิ้นหนาและยาว    1   ชิ้น
น้ำปลา    1/2   ช้อนโต๊ะ
มะนาว    1/2    ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย   1   ช้อนชา
ข้าวคั่ว   2-3   ช้อนโต๊ะพูน(คลุกปลาได้ทั่ว)
น้ำมันรำข้าอย่างดีหรือน้ำมันมะกอก     2-3 ช้อนโต๊ะ

ลาบปลา

ข้าวคั่วที่ยังไม่ได้บด /  ข้าวคั่วบดแล้วนำไปเคลือบชิ้นปลา

วิธีทำปลาทูน่าทาทากิ
- หมักปลาทูน่ากับน้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- ใส่ข้าวคั่วในจานเกลี่ยให้ทั่ว กลิ้งปลาไปบนข้าวคั่ว ให้เคลือบปลาได้ทั่ว 
- ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อน เอาปลาวาง นาบด้านละประมาณ 10-15 วินาทีให้ครบทุกด้าน
- ตักปลาออก นำมาหั่นหนาประมาณ 8-10 มม. เอาไปจัดใส่จานกับผักแกล้มลาบ เสิร์ฟพร้อมน้ำลาบที่แยกไว้... 


* แต่ถ้าอยากเอาส่วนผสมไปคลุกเคล้ากับเนื้อปลาก็จะใช้ชื่อ‘ลาบปลาทูน่าซาซิมิ’ (Laab Tuna Sashimi) ก็ได้ หรือถ้าสับเนื้อปลาหรือห้ั่นเป็นเต๋าเล็กๆก็อาจเรียกว่า ‘ทาร์ท่าร์ปลาทูน่าไตล์ลาบ’(Tartare Tuna (Laab Style)) ก็ได้เจ้าค่ะ *



หมายเหตุ1:ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555


เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนมกราคม 2019
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP 




 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน เสพติดการท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาเด็กน่าเกลียดน่าชัง ที่คนส่วนใหญ่เมิน แต่โตขึ้นมาสวยหมด..confirm!!!)