ไก่ย่างครีมซอสข้าวซอย : GRILLED CHICKEN WITH KHAO-SOI CREAM SAUCE

เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่อิฉันนำอาหารเหนือคือ ‘ข้าวซอย’ มาประยุกต์ใหม่...คราวก่อนเป็นเมนู เส้นข้าวซอยคลุกไข่กุ้ง  ...มาคราวนี้ ใช้น้ำข้าวซอยมาทำเป็นซอสแบบฝรั่ง เพื่มความเข้มข้นด้วยวิปครีม เอาขนมปังจิ้ม เข้ากันมาก ซึ่งยังคงกลิ่นและรสของน้ำข้าวซอยไม่มีขาด พออิฉันลองเอาไปคลุกกับข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่หุงให้นุ่มตอนร้อนๆ ผลคือมันอร่อยมาก อารมณ์ประมาณข้าวรีซอตโต้ของอิตาลี แต่ไม่เลี่ยนเท่า แถมหอมเครื่องแกงเเละเผ็ดนิดๆอีกด้วย

Grilled Chicken With Khao Soi Cream Sauce
ไก่ย่างครีมซอสข้าวซอย

 

ส่วนผสมไก่หมัก
* สูตรนี้เสิร์ฟได้3 ที่ *
อกไก่     300  กรัม
กระเทียม     3   กลีบใหญ่
ข่าหั่นละเอียด     1   ช้อนชาพูน
ตะไคร้หั่น      1   ต้นเล็ก
ลูกผักชีคั่ว     ½   ช้อนชาพูน
ยี่หร่าคั่ว     ½   ช้อนชาพูน 
ขมิ้นผง     ½   ช้อนชาพูน
ผงกะหรี่     ½   ช้อนชาพูน
น่ำตาลทราย     1 ½   ช้อนโต๊ะพูน
เกลือป่น    ½   ช้อนชาพูน
พริกไทย     ปลายช้อนชา
กะทิ     1   ทัพพี

วิธีทำไก่หมัก
- ตำเครื่องหมักทั้งหมดให้ละเอียด...พักไว้
- อกไก่นำมาแล่เป็นแผ่นให้บางประมาณ 1  เซนติเมตร
- ผสมเครื่องหมักกับอกไก่ให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งคืน
- ระหว่างทำซอส ย่างไก่ที่หมักแล้วบนกระทะที่ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ย่างให้เกรียมเล็กน้อย พักไว้


ไก่หมักแล้วย่างบนกระทะพร้อมกับหอมแขก (หรือจะผัดหอมแขกแยกต่างหากก็ได้)


ส่วนผสมครีมซอสข้าวซอย
* ซอสสูตรนี้เสิร์ฟได้3-4 ที่ *
เครื่องแกงข้าวซอย     1   ช้อนโต๊ะพูน
ผงกะหรี่     1   ช้อนชาพูน
น้ำมันมะกอก     2   ช้อนโต๊ะ
เนยเค็มขนาด 10 กรัม    1   ก้อน
น้ำซุป     1 1/2 – 2    ถ้วยตวง
กะทิสำเร็จรูป     2  ทัพพี
วิปครีม      ¾-1   ถ้วยตวง
พาสเลห์ซอยละเอียด     ½   ถ้วยตวง
ต้นหอมซอยละเอียด     5    ต้น
เกลือป่น     ½   ช้อนชาพูน
น้ำตาลปี๊ป     1   ช้อนชาพูน


ครีมซอสข้าวซอย


วิธีทำครีมซอสข้าวซอย
-ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมันมะกอกและเนยจนละลาย ตามด้วยเครื่องแกงข้าวซอย ผัดให้หอม ตามด้วยกะทิผัดต่อไปอีกนิด เติมน้ำซุป ผงกะหรี่ พาสเล่ห์ ต้นหอม ต้มให้น้ำงวดลงไปซัก20%(ขึ้นอยู่กับชอบข้นนิดหรือใสหน่อย) ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บชิมรสอย่าให้เค็มมาก (ไก่มีรสชาติอยู่แล้ว) เติมวิปครีม ต้มต่ออีก3-5 นาที ...ปิดไฟ



วิธีกิน
-จะกินเป็นแบบเสต็ก กินคู่กับขนมปังปิ้ง โดยเสิร์ฟกับเส้นข้าวซอยทอดและแครอทหรือเมล็ดถั่วลันเตาลวก หรือจะเพิ่มหอมแขกผัดโรยหน้าก็ย่อมได้
-จะกินเอาอารมณ์ประมาณข้าวรีซอตโต้ โดยนำซอสมาคลุกเคล้ากับ ข้าวไรซ์เบอร์รีนุ่มๆหรือข้าวญี่ปุ่นตอนร้อนๆแล้ววางไก่ไว้บนข้าว เคียงด้วยหอมแขกผัดและแครอทหรือเมล็ดถั่วลันเตาลวกก็อร่อยทีเดียว


หมายเหตุ1 : ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                 ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                 ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2 : ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555

เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนตุลาคม 2018
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP