ไก่ย่างครีมซอสข้าวซอย : GRILLED CHICKEN WITH KHAO-SOI CREAM SAUCE
เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่อิฉันนำอาหารเหนือคือ ‘ข้าวซอย’ มาประยุกต์ใหม่...คราวก่อนเป็นเมนู เส้นข้าวซอยคลุกไข่กุ้ง ...มาคราวนี้ ใช้น้ำข้าวซอยมาทำเป็นซอสแบบฝรั่ง เพื่มความเข้มข้นด้วยวิปครีม เอาขนมปังจิ้ม เข้ากันมาก ซึ่งยังคงกลิ่นและรสของน้ำข้าวซอยไม่มีขาด พออิฉันลองเอาไปคลุกกับข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่หุงให้นุ่มตอนร้อนๆ ผลคือมันอร่อยมาก อารมณ์ประมาณข้าวรีซอตโต้ของอิตาลี แต่ไม่เลี่ยนเท่า แถมหอมเครื่องแกงเเละเผ็ดนิดๆอีกด้วย
Grilled Chicken With Khao Soi Cream Sauce
ไก่ย่างครีมซอสข้าวซอย
ส่วนผสมไก่หมัก
* สูตรนี้เสิร์ฟได้3 ที่ *
อกไก่ 300 กรัม
กระเทียม 3 กลีบใหญ่
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชาพูน
ตะไคร้หั่น 1 ต้นเล็ก
ลูกผักชีคั่ว ½ ช้อนชาพูน
ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชาพูน
ขมิ้นผง ½ ช้อนชาพูน
ผงกะหรี่ ½ ช้อนชาพูน
น่ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะพูน
เกลือป่น ½ ช้อนชาพูน
พริกไทย ปลายช้อนชา
กะทิ 1 ทัพพี
วิธีทำไก่หมัก
- ตำเครื่องหมักทั้งหมดให้ละเอียด...พักไว้
- อกไก่นำมาแล่เป็นแผ่นให้บางประมาณ 1 เซนติเมตร
- ผสมเครื่องหมักกับอกไก่ให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งคืน
- ระหว่างทำซอส ย่างไก่ที่หมักแล้วบนกระทะที่ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ย่างให้เกรียมเล็กน้อย พักไว้
ไก่หมักแล้วย่างบนกระทะพร้อมกับหอมแขก (หรือจะผัดหอมแขกแยกต่างหากก็ได้)
ส่วนผสมครีมซอสข้าวซอย
* ซอสสูตรนี้เสิร์ฟได้3-4 ที่ *
เครื่องแกงข้าวซอย 1 ช้อนโต๊ะพูน
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชาพูน
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนยเค็มขนาด 10 กรัม 1 ก้อน
น้ำซุป 1 1/2 – 2 ถ้วยตวง
กะทิสำเร็จรูป 2 ทัพพี
วิปครีม ¾-1 ถ้วยตวง
พาสเลห์ซอยละเอียด ½ ถ้วยตวง
ต้นหอมซอยละเอียด 5 ต้น
เกลือป่น ½ ช้อนชาพูน
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชาพูน
ครีมซอสข้าวซอย
วิธีทำครีมซอสข้าวซอย
-ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมันมะกอกและเนยจนละลาย ตามด้วยเครื่องแกงข้าวซอย ผัดให้หอม ตามด้วยกะทิผัดต่อไปอีกนิด เติมน้ำซุป ผงกะหรี่ พาสเล่ห์ ต้นหอม ต้มให้น้ำงวดลงไปซัก20%(ขึ้นอยู่กับชอบข้นนิดหรือใสหน่อย) ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บชิมรสอย่าให้เค็มมาก (ไก่มีรสชาติอยู่แล้ว) เติมวิปครีม ต้มต่ออีก3-5 นาที ...ปิดไฟ
วิธีกิน
-จะกินเป็นแบบเสต็ก กินคู่กับขนมปังปิ้ง โดยเสิร์ฟกับเส้นข้าวซอยทอดและแครอทหรือเมล็ดถั่วลันเตาลวก หรือจะเพิ่มหอมแขกผัดโรยหน้าก็ย่อมได้
-จะกินเอาอารมณ์ประมาณข้าวรีซอตโต้ โดยนำซอสมาคลุกเคล้ากับ ข้าวไรซ์เบอร์รีนุ่มๆหรือข้าวญี่ปุ่นตอนร้อนๆแล้ววางไก่ไว้บนข้าว เคียงด้วยหอมแขกผัดและแครอทหรือเมล็ดถั่วลันเตาลวกก็อร่อยทีเดียว
หมายเหตุ1 : ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2 : ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555
เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนตุลาคม 2018
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP