Skip to main content

น้ำพริกลงเรือ : Sweet Pork & Crispy Catfish Mix Dried Shrimp Chili Paste

17

น้ำพริกลงเรือ : Sweet Pork & Crispy Catfish Mix Dried Shrimp Chili Paste


‘น้ำพริกลงเรือ‘ เป็นหนึ่งในเครื่องจิ้มซึ่งเป็นพระกระยาหารโปรดของพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ ๙...
(ข้อมูลจากสำนักข่าวอิศรา เรื่อง 'เครื่องต้นในวังที่ในหลวงทรงโปรด' เขียนวันที่ วันพุธ ที่ 19 ตุลาคม 2559 เวลา 08:56 น. เขียนโดย thaireform)

สูตรนี้เป็นสูตรของคุณยายแฉล้ม ขันอาษา ตั้งแต่สมัยที่ท่านมีหน้าที่เป็นแม่ครัวอยู่ใน บ้านของหลวงสุนทรเทพหัสดิน (สพรั่ง เทพหัสดิน ณ อยุธยา)...คุณยายแฉล้มเล่าว่า “คุณผู้หญิงมักจะสอนให้ทำอาหารไทยโบราณ อาหารไทยดั้งเดิมหรือแม้แต่อาหารฝรั่ง”...


น้ำพริกลงเรือ
Sweet Pork & Crispy Catfish Mix Dried Shrimp Chili Paste

 

ส่วนผสมของน้ำพริกลงเรือ แยกเป็น 3 ส่วนหลักๆที่ต้องเตรียมดังนี้
* สูตรนี้ทำได้ประมาณ 2 ถ้วยข้าวต้มหรือกินได้ 8-12 คน
* รสชาติจะออกหวานเค็ม เผ็ดเล็กน้อย


1.ส่วนผสมเครื่องน้ำพริก

กระเทียม     10-12  กลีบใหญ่
พริกขี้หนูสีแดงใหญ่    10-15   เม็ด
มะเขือพวงประมาณ      30   เม็ด
มะเขือเปราะ      1   ลูกใหญ่
กุ้งแห้ง     4   ช้อนโต๊ะพูน
กะปิ     1    ช้อนโต๊ะพูน
น้ำมะนาว       4    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเครื่องน้ำพริก
ปั่นหรือตำส่วนผสมแต่ละอย่างให้ละเอียด (สำหรับเมะเขือพวงกับมะเขือเปาะเวลาปั่น ให้ใส่น้ำมะนาวผสมไปด้วยจะได้ไม่ดำนะเจ้าคะ) แล้วนำมาโขลกกับกะปิก็จะได้เครื่อง น้ำพริก…พักไว้

2.ส่วนผสมหมูหวาน
หมูสันนอกติดมัน    200   กรัม
น้ำปลา    4   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป     4   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูหวาน
หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ เอาไปเคี่ยวกับน้ำเปล่าพอท่วมหมูด้วยไฟอ่อน เคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม เมื่อน้ำงวดจึงใส่น้ำตาลปี๊ปและน้ำปลาเคี่ยวจนเริ่มเหนียวก็ได้ที่

3. ส่วนผสมปลาดุกฟู
ปลาดุกย่างตัวใหญ่     1   ตัว
วิธีทำปลาดุกฟู
แกะเฉพาะเนื้อปลา ไม่เอาหนัง เอาก้างออกให้หมด นำไปโขลกพอแหลกและนำไปทอดในน้ำมันท่วมๆและร้อนจัด ทอดให้เหลือง ยกลง ซับน้ำมัน… พักไว้ (ไม่จำเป็นต้องให้ฟูสวยก็ได้เพราะต้องเอาไปผสมกับน้ำพริกและหมูหวานอยู่แล้ว)

น้ำพริกลงเรือ : Sweet Pork & Crispy Catfish Mix Dried Shrimp Chili Paste


วิธีทำน้ำพริกลงเรือ
เมื่อทำส่วนผสมทั้ง 3 อย่างเสร็จแล้ว…เริ่มตั้งน้ำมันในกระทะ ไฟอ่อน ใส่เครื่องน้ำพริกลงไปผัด ให้หอม เคี่ยวต่ออีกซักครู่จึงใส่หมูหวาน เคี่ยวจนเริ่มแห้งเล็กน้อยขิมรสอีกที (จะเติมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาก็ได้) แล้วจึงใส่ปลาดุกฟูผัดให้เข้ากันก็เสร็จเรียบร้อย (เหลือปลาดุกฟู ไว้โรยหน้าด้วยนะเจ้าคะ)

** ถ้ามีมะดันหรือมะอึกก็ใช้แทนมะนาว หรือจะผสมเพิ่มเข้าไปแต่ต้องลดน้ำมะนาวนะเจ้าคะ
** ถ้าชอบน้ำพริกแห้งๆก็เพิ่มเวลาในการผัดไปอีกหน่อย
** เมื่อน้ำพริกไปผัดกับข้าว ก็จะได้อีกเมนูเคือข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
** ผักแกล้ม : แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ถั่วพู ผักบุ้ง สายบัว...และอย่าลืมไข่เค็มด้วยนะเจ้าคะ

 

หมายเหตุ1: ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555



เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนพฤศจิกายน 2017
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP

 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

ปู วัฒนาวรรณ ขันอาษา : ชอบทำกับข้าวชอบชิมชอบกิน...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe ในนาม \'ครัวHIP\' และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes เป็นเรื่องความตื่นเต้น (Woww) ที่มีต่ออาหาร ซึ่งได้ไปรู้จักครั้งแรกเพราะการไปเที่ยวนี่แหละ ...นอกนั้นก็ทำงาน Interior Design (ถ้ามีงานก็ทำเพราะจบมาทางนี้นิ)...แล้วก็ร้องเพลง (ได้รางวัลอีกต่างหาก ไม่ได้โม้)... มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาน่าเกลียดที่ไม่มีใครเอา เพราะโตขึ้นมา สวยทุกตัว...confirm!!!)