Skip to main content

Fettuccine In Burmese Curry Sauce : เฟตตูชินี่ซอสฮังเลหมู

13

Fettuccine In Burmese Curry Sauce : เฟตตูชินี่ซอสฮังเลหมู

สูตรแกงฮังเลที่อิฉันได้เขียนอยู่ในหนังสือ HIP COOKBOOK ซึ่งป็นสูตรที่ได้จาก “แม่ตัว” และเป็นสูตรที่คุณชายถนัดศรีกินแล้วบอกว่า “อร่อยที่สุดในโลกกกก”นั้น เป็นที่มาให้อิฉันคิดนำสูตรที่อร่อยที่สุดในโลกมาปรับ เพื่อต่อยอดความหลากลายให้กับแกงฮังเล ซึ่งปรกติการใช้มือปั้นข้าวนึ่งจิ้มแกงฮังเลก็อร่อยมากอยู่แล้ว ขอเปลี่ยนบรรยากาศมาใช้ช้อนซ้อมตักหรือม้วนเข้าปากบ้างนะเจ้าคะ

Fettuccine In Burmese Curry Sauce With Pork
เฟตตูชินี่ซอสฮังเลหมู

ส่วนผสมเครื่องฮังเล
พริกแห้งใหญ่                 5     เม็ด
กระเทียมไทย                 1 ½ กำมือ
หอมแดง                        12   หัว
ตะไคร้                            4     ต้น
กะปิ                               1 ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                          2    ช้อนชา


วิธีทำ
ตำหรือปั่นเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด

ส่วนผสมซอสฮังเล
กระเทียมใหญ่สับละเอียด   8      กลีบ
หอมแขกซอยละเอียด         4-5   หัว
หอมหัวใหญ่ซอยละเอียด    1     ลูกใหญ่
ขิงสับละเอียด                     3     ช้อนโต๊ะพูน
ผงฮังเล                               5    ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น                                2    ช้อนชา
น้ำกระเทียมดอง                  5     ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก                    3    ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                                5    ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป                           1 ½ ช้อนโต๊ะพูน
น้ำเปล่า                               1.5  ลิตร
น้ำมันพืช                              5    ช้อนโต๊ะ

* ส่วนผสมนี้ทำได้ 8-10 ที่

วิธีทำซอสฮังเล
นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟต้มให้ร้อน ระหว่างนี้ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชแบ่งหอมแขกซอยออกมาครึ่งหนึ่ง ผัดกับน้ำมันให้หอมตามด้วยเครื่องแกงฮังเล ผงฮังเล ผงขมิ้น น้ำกระเทียมดอง ผัดต่อ ถ้าแห้งก็เติมน้ำร้อนเล็กน้อย ผัดให้หอม แล้วจึงตักออกไปใส่ในหม้อที่เราต้มน้ำร้อนไว้ เปิดไฟแรง ใส่หอมแขกซอยที่เหลือ หอมหัวใหญ่ซอย กระเทียม ขิง น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ต้มให้เดือดประมาณ 15 นาที แล้วจึงรี่ไฟอ่อน เติมน้ำตาลปี๊ป ชิมให้ได้รส เค็มนำ เปรี้ยวตาม หวานน้อยมาก ต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ½ ชั่วโมง หมั่นคน พอส่วนผสมต่างๆละลายก็จะได้น้ำซอสฮังเล เอาไปผัดต่อไป ถ้าใช้ไม่ไหมดก็แบ่งเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

Fettuccine In Burmese Curry Sauce : เฟตตูชินี่ซอสฮังเลหมู


ส่วนผสมเฟตตูชินี่ซอสฮังเลหมู
เฟตตูชินี่ลวกแล้ว               350  กรัม
หมูสับ                            300  กรัม
หอมหัวใหญ่ซอยละเอียด ½    หัวใหญ่
กระเทียมใหญ่สับละเอียด 3     กลีบ
น้ำซอสฮังเล                    4-5  ทัพพี
ผงฮังเล                           ½    ช้อนชา
เนยเค็มก้อนขนาด10กรัม 1     ก้อน
พริกไทยดำบดหยาบ        ½    ช้อนชา
น้ำมันมะกอก                   4    ช้อนโต๊ะ
ครีมชีส                            1    ช้อนโต๊ะพูน

* สูตรนี้ทำได้ 5-6 ที่

วิธีทำเฟตตูชินี่ซอสฮังเลหมู
กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมะกอก เนยเค็ม ผัดหอมหัวใหญ่ให้เหลือง ตามด้วยกระเทียมผัดจนหอม ใส่หมูสับ ผงฮังเล พริกไทยดำ ผัดต่อให้หมูสุก เติมซอสฮังเลแล้วจึงใส่เพนเน่ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เข้าที่แล้วจึงเติมครีมชีสลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
* เปลี่ยนจากเส้น Fettuccine เป็น Penne ก็ได้นะเจ้าคะ ส่วนตัวอิฉันชอบเส้น Fettuccine มากว่า
* เปลี่ยนจากหมูสับเป็นเนื้อสับก็ได้อีกอารมณ์นเจ้าค่ะ



หมายเหตุ1: ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555



เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนเมษายน 2015
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP





 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

ปู วัฒนาวรรณ ขันอาษา : ชอบทำกับข้าวชอบชิมชอบกิน...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe ในนาม \'ครัวHIP\' และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes เป็นเรื่องความตื่นเต้น (Woww) ที่มีต่ออาหาร ซึ่งได้ไปรู้จักครั้งแรกเพราะการไปเที่ยวนี่แหละ ...นอกนั้นก็ทำงาน Interior Design (ถ้ามีงานก็ทำเพราะจบมาทางนี้นิ)...แล้วก็ร้องเพลง (ได้รางวัลอีกต่างหาก ไม่ได้โม้)... มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาน่าเกลียดที่ไม่มีใครเอา เพราะโตขึ้นมา สวยทุกตัว...confirm!!!)