Skip to main content

แอ็บแซลมอน : Grilled Salmon With Herb In Banana Leaves

18

แอ็บแซลมอน : Grilled Salmon With Herb In Banana Leaves

แอ็บแซลมอน
Grilled Salmon With Herb In Banana Leaves


“แอ็บ” เป็นภาษาเหนือ ถ้าจะออกเสียงแบบคนเหนือจะอ่านว่า “แอ๊บ” คือการนำอาหารมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงก่อน แล้วห่อด้วยใบตองและจึงนำไปปิ้งด้วยไฟอ่อนจนสุก ที่เห็นกันอยู่ทั่วไปเช่น แอ็บอ่องออ (สมองหมู) แอ็บหมู แอ็บปลาช่อน แอ็บปลาซิว ฯลฯ และเมนูเหล่านี้นี่เองที่ทำให้อิฉันคิดว่าถ้าเปลี่ยนเป็นปลาแซลมอนบ้างล่ะ คงจะน่าสนใจทีเดียวเพราะเครื่องเทศนั้นหอมมากอยู่แล้ว...และก็เข้ากันได้จริงๆแถมอร่อยและมีประโยชน์
ด้วยเป็นการเพิ่มคุณค่าให้การเป็น “แอ๊บ”ที่ไม่ใช่แอ๊บแบ้ว แอ๊บเด็กแต่มันคือ “แอ๊บแซลมอน”

* ส่วนผสมนี้ทำได้  6 ห่อ

ส่วนผสม
ปลาแซลมอนแล่หนังแล้ว   300 กรัม
พริกหนุ่มซอย                    4     เม็ด
กระเทียมไทยซอย              2     หัว
หอมแดงซอย                    10   หัว
ตะไคร้หั่นฝอย                   4    ต้น
ขมิ้นขนาดครึ่งนิ้วก้อยซอย 1    แท่ง
เกลือป่น                           2    ช้อนชาพูน
กะปิ                                ½    ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย             3     ช้อนโต๊ะพูน
ผักชีซอยละเอียด              4    ช้อนโต๊ะพูน


วิธีทำ
ตำเครื่องเทศก่อน โดยนำตะไคร้ พริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง ขมิ้น เกลือป่น และกะปิ ตำให้ละเอียด พักไว้...นำปลาแซลมอนสดมาหั่นลูกเต๋าเล็กๆประมาณหนึ่งเซนติเมตรหรือสับหยาบ แล้วนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องเทศที่ตำไว้ ผสมด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยและผักชีซอย คลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน
แล้วจึงตักมาใส่ในใบตองเกลี่ยให้แบนๆแบ่งให้ได้ 6 ห่อ พับใบตองปิดซ้าย-ขวาและหัว-ท้าย กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน นำไปปิ้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีจนสุก

* ใบตองนั้นขาดไม่ได้เพราะเป็นตัวเพิ่มความหอมของเมนู “แอ็บ”เลยทีเดียวเจ้าค่ะ

หมายเหตุ1: ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555




เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนตุลาคม 2014
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP
.......................................................




 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

ปู วัฒนาวรรณ ขันอาษา : ชอบทำกับข้าวชอบชิมชอบกิน...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe ในนาม \'ครัวHIP\' และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes เป็นเรื่องความตื่นเต้น (Woww) ที่มีต่ออาหาร ซึ่งได้ไปรู้จักครั้งแรกเพราะการไปเที่ยวนี่แหละ ...นอกนั้นก็ทำงาน Interior Design (ถ้ามีงานก็ทำเพราะจบมาทางนี้นิ)...แล้วก็ร้องเพลง (ได้รางวัลอีกต่างหาก ไม่ได้โม้)... มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาน่าเกลียดที่ไม่มีใครเอา เพราะโตขึ้นมา สวยทุกตัว...confirm!!!)