Skip to main content

Spaghetti Milanese & Chicken in Breadcrumbs
 : สปาเกตตีมิลานเนสและไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด


40

Spaghtti Milanese & Chicken in Breadcrumbs
 :สปาเกตตีมิลานเนสและไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด


สปาเกตตีมิลานเนส...เป็นเครื่องกลางวันซึ่งเป็นพระกระยาหารโปรดของในหลวงรัชกาลที่ ๙ ...นอกจากสปาเกตตีมิลานเนสแล้ว ยังมีซุปอาสาเรน (ซุปใสใส่ไข่) แกงจืด เซ่งจี๊ ผัดไก่เล่าปี่ ปูเค็มต้มกะทิ หลนปลากุเรา ผัดเผ็ดปลาดุกทอดฟู กล้วยหัก มุกเชื่อม ไอศกรีม ผลไม้ (ข้อมูลจากหนังสือ "ใกล้เบื้องพระยุคลบาท กับ ลัดดาซุบซิบ" เขียนโดย นายแถมสิน รัตนพันธุ์ )ซึ่งทางเว็บไซต์ของไทยรัฐออนไลน์ได้นำมาเผยแพร่ใน หัวข้อ “ในหลวง กับ พระราชจริยวัตรในความทรงจำไทยทั้งผอง”เมื่อวันที่ ๑๓ ตุลาคม ๒๕๕๙ เวลา ๑๙.๐๓ นาฬิกา
       ปรกติข้าพเจ้าซึ่งก็ทำสปาเกตตีรับประทานบ่อยมากๆ ทั้งสปาเกตตีซอสเนื้อ, สปาเกตตีผัดกับน้ำมันมะกอกหรือจะเป็นสปาเกตตีหมึกดำ...พอทราบว่าพระองค์ โปรดเมนูนี้ ข้าพเจ้าก็มีความปรารถนาที่จะหาสูตรมาเผยแพร่ โดยได้สอบถามเพื่อนๆ ที่เป็นชาวอิตาเลี่ยนที่อยู่เมืองไทยและเชพอาหารฝรั่งพร้อมกับหาข้อมูลในอินเทอร์เน็ต ก็ได้คำตอบที่ต่างกันออกไป (แน่นอนว่าอาหารในโลกมักจะไม่มีแค่สูตรเดียว)...ก็ขอสรุปว่า สปาเกตตีมิลานเนสจะมีส่วนผสมหลักคือซอสมะเขือเทศและเห็ด แต่จะใส่เนื้อสัตว์ หรือไม่นั้นก็ตามชอบ...แต่ในสูตรที่เขียนให้จะใส่แฮมและข้าพเจ้าได้เพิ่มสูตร Pollo alla Milanese ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดหรือ Chicken in Breadcrumbs มาให้ด้วย(จะไม่ทำรัปประทานก็ได้) ส่วนพืชผักรวมทั้งเครื่องเทศของต่างประเทศ ที่ใช้กับเมนูนี้ ก็ปลูกได้ในประเทศไทยซึ่งก็มาจากโครงการหลวงทั้งสิ้น…


Spaghetti Milanese & Chicken in Breadcrumbs
สปาเกตตีมิลานเนสและไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด
 

ส่วนผสมสปาเกตตีมิลานเนส
น้ำมันมะกอก(Extra Virgin)     1   ทัพพี
เนยเค็มก้อนขนาด 10 กรัม     3   ก้อน
มะเขือเทศลูกใหญ่แบบกินสด     5   ลูก
หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง     1  หัว
กระเทียม     4  กลีบใหญ่
เห็ดแชมปิญอง     200   กรัม
แฮม     200   กรัม
เบค่อน     2  เส้น
Tomato Paste     200   มิลลิลิตร
โหระพาสับ   2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน     1-2   ใบ
ไทม์แห้ง     1   หยิบมือ
พาสเลห์สับ    2   ช้อนโต๊ะพูน
น้ำเปล่า     400   มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย     1   ช้อนชาพูน
สปาเกตตี / เกลือป่น / พริกไทยดำ / พาร์มีซานชีสโรยหน้า (ไม่ใช้ก็ได้)

* สูตรนี้ราดหรือคลุกสปาเกตตีได้ 6- 8 ที่

 

วิธีทำสปาเกตตีมิลานเนส
- ต้มเส้นสปาเกตตี้โดยรอให้น้ำเดือดแล้วใส่เกลือลงไปคนให้ละลายใส่ปริมาณที่ชิมแล้ว
ให้ได้รสเค็มเหมือนน้ำทะเล ต้มเส้นให้สุกตามความชอบ...
- เตรียมของอื่นๆโดย สับมะเขือเทศให้พอละเอียด,หอมหัวใหญ่สับพอละเอียด, กระ เทียมสับละเอีด,เห็ดซอย,แฮมหั่น,เบค่อนสับละเอียด
- ตั้งหม้อไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก เนย เบค่อน ผัดจนเบค่อนเริ่มจะเกรียม ตาม ด้วยแฮม ผัดต่อสักครู่จนแฮมเริ่มหดตัว ตามด้วยหอมหัวใหญ่ผัดจนเหลือง กระเทียม ผัดจนหอม เห็ดแชมปิญองผัดต่อซักครู่ จึงใสมะเขือเทศสับและTomato Paste , โหระพา,พาสเล่ห์,ไทม์แห้ง,ใบกระวาน ผสมน้ำเปล่าปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนชาพูน พริกไทยและน้ำตาลทราย ผัดต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาที หรือข้นพอประมาณ ชิมอีกครั้ง รสชาติจะเค็มนำ เปรี้ยวตาม หวานน้อย เสร็จแล้วจะนำไปราดกับหรือคลุกกับเส้นสปาเกตตี้ ก็ตามชอบ โรยหน้าด้วยพาสเล่ห์ซอยละเอียด
Spaghtti Milanese & Chicken in Breadcrumbs
 :สปาเกตตีมิลานเนสและไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด



ส่วนผสมไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด
เนื้ออกไก่      250   กรัม
ไข่ไก่     2   ฟอง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ / เกล็ดขนมปัง / พาร์มีซานชีส
เกลือป่น / พริกไทยดำ / น้ำมันทอด

* ส่วนผสมนี้ทอดไก่ได้ประมาณ 4-6 ชิ้น

วิธีทำไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด
- เนื้ออกไก่แล่บางเป็นชิ้นๆและทุบด้วยที่ทุบเนื้อ วางเรียงในถาดโรยด้วยเกลือและ  พริกไทยเล็กน้อยทั้งสองด้าน พักไว้...
-ไข่ไก่ตอกใส่ชามตีให้เข้ากัน, แป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่จานรอไว้,เกล็ดขนมปัง ใส่จานผสมกับพาร์มีซานชีสในอัตราส่วน 2:1 และผสมเกลือเข้าไปอีกเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะแบน ใส่น้ำมัน ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำไก่ที่ทุบแล้วคลุกแป้งสาลี แล้วไปชุบไข่ และนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังที่ผสมแล้ว  คลุกให้ทั่ว นำไปทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ซับด้วยกระดาษซับน้ำมัน...นำไปรับเสิร์ฟคู่กับสปาเกตตีมิลานเนสได้เลย
Spaghtti Milanese & Chicken in Breadcrumbs
 :สปาเกตตีมิลานเนสและไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด



* มะเขือเทศลูกใหญ่แบบกินสด... จะมีทรงกลมไม่รี เนื้อจะหวานและฟู
* การต้มเส้นสปาเกตตี... ครูอิตาเลี่ยนบอกว่าปริมาณเกลือที่ใส่ในน้ำต้มจะใส่เท่าไหร่นั้น ให้ชิมแล้วรู้สึกว่าเค็มเหมือนน้ำทะเล
* ถ้าต้มเส้นเสร็จแล้วแต่ยังไม่รับประทาน ให้คลุกเส้นด้วยน้ำมันมะกอกไว้ก่อนเพื่อไม่ให้เส้น ติดกัน 
* ความสุกของเส้น ถ้าต้มเส้นเสร็จแล้วแต่ยังไม่รับประทานทันทีให้แช่เส้นไว้ในน้ำแข็ง เพื่อเป็นการหยุดความร้อนของเส้น


หมายเหตุ1: ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555




เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนพฤษจิกายน 2016
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP

 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

ปู วัฒนาวรรณ ขันอาษา : ชอบทำกับข้าวชอบชิมชอบกิน...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe ในนาม \'ครัวHIP\' และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes เป็นเรื่องความตื่นเต้น (Woww) ที่มีต่ออาหาร ซึ่งได้ไปรู้จักครั้งแรกเพราะการไปเที่ยวนี่แหละ ...นอกนั้นก็ทำงาน Interior Design (ถ้ามีงานก็ทำเพราะจบมาทางนี้นิ)...แล้วก็ร้องเพลง (ได้รางวัลอีกต่างหาก ไม่ได้โม้)... มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาน่าเกลียดที่ไม่มีใครเอา เพราะโตขึ้นมา สวยทุกตัว...confirm!!!)