Skip to main content

เนื้อย่างซอสลาบคั่ว:Grilled Beef With Northern Style Dried Chilies Sauce

42

เนื้อย่างซอสพริกคั่ว

เนื้อย่างซอสลาบคั่ว
Grilled Beef With Northern Style Dried Chilies Sauce

เนื้อย่างที่พวกเรากินกันประจำ ถ้าแบบไทยก็เนื้อย่างจิ้มแจ่วแบบฝรั่งก็สเต็กราดซอสต่างๆในเมื่อคอลัมน์นี้ไม่อยากจะซ้ำใครเขา ก็เป็นหน้าที่อิฉันต้องคิดอะไรใหม่ๆขึ้นมา...เมนูนี้ดัดแปลงมาจากลาบหมูคั่ว(ลาบของทางภาคเหนือ) เพียงแต่เปลี่ยนจากหมูสับเป็นเนื้อย่าง เปลี่ยนวิธีกินใหม่และปรับวิธีทำเล็กน้อย แต่ยังคงกินกับข้าวเหนียวเช่นเดิม

ส่วนผสมเครื่องซอสลาบคั่ว
พริกแห้งเล็กทอดหรือคั่ว      5  เม็ด
หอมแดงเผา         5   หัว
กระเทียมไทยเผา        3  หัว
ข่าหั่นละเอียดคั่ว      1   ช้อนโต๊ะพูน
ลูกผักชีคั่ว     1   ช้อนชาพูน
ดีปลีคั่ว       2-3  เม็ด
มะแขว่นคั่ว    1   ช้อนชาพูน
ตะไคร้หั่นละเอียด    1   ช้อนโต๊ะพูน
เกลือป่น      ½   ช้อนชา

- ตำหรือปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

* ซอสพริกคั่วที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟได้ 2 จาน *

เนื้อย่างซอสลาบคั่ว:Grilled Beef With Northern Style Dried Chilies Sauce

ส่วนผสมเนื้อย่างซอสลาบคั่ว
เนื้อวัว     1   ชิ้น
ซุปเนื้อก้อน     ½   ก้อน
น้ำร้อน    1   ถ้วยข้าวต้ม
น้ำมัน       3   ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอยละเอียด    10 ใบ
ผักไผ่ซอยละเอียด       5  ใบ
กระเทียมเจียว    2  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น      ½    ช้อนชา
ต้นหอมซอย
ผักแกล้มเช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ ผักคาวตอง


วิธีทำ
- นำเครื่องซอสพริกคั่วที่ตำละเอียดแล้วมาผัดกับน้ำมัน ไฟปานกลาง-อ่อนจนหอม ใส่น้ำซุปเนื้อ(ซุปเนื้อก้อนละลายกับน้ำร้อน) และเกลือป่น เคี่ยวไปจนน้ำเริ่มงวด จึงใส่ผักชีฝรั่งซอยและผักไผ่ซอย เคี่ยวอีกเดี๋ยวจึงใส่กระเทียมเจียว ปิดไฟและตามด้วยต้นหอมซอยคลุกเคล้า เป็นอันเสร็จ
- เนื้อวัวโรยเกลือเล็กน้อยนำไปย่าง ก่อนจะย่างเสร็จให้ทาด้วยซอสพริกคั่วเล็กน้อย และย่างต่ออีกหน่อย ความสุก(สุข)ตามชอบ...เรียบร้อย
- จะเสิร์ฟเนื้อย่างแบบราดซอสพริกลาบหรือแยกซอสก็ได้ โรยต้นหอมซอย พริกแห้งทอดลงไปด้วย พร้อมผักแกล้มและข้าวเหนียวร้อนๆ


หมายเหตุ1: ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555



 * เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนกันยายน 2013 *
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP