Skip to main content

Medium Rare : Charity Chef’s Table Dinner (Modern Ethnic Food From Forest To Table)

81

medium rare

 

Medium Rare
Charity Chef’s Table Dinner (Modern Ethnic Food From Forest To Table)

งาน Charity Chef’s Table Dinner ของร้าน Medium Rare ที่เพิ่งผ่านไปของปีนี้กับ 8 คอร์สอาหารชาติพันธุ์ (Modern Ethnic Food From Forest To Table)โดยเชฟทั้ง 4 คน ได้บอกเรื่องราวผ่านอาหารแต่ละจาน ผ่านวัตถุดิบประจำท้องถิ่นและรายได้ส่วนหนึงได้นำไปบริจาคให้กับโรงพยาบาลมหาราชอีกด้วย
เราไปเปิดโลกของ Modern Ethnic Food From Forest To Table กันเลย... 

 

Dinner Roll ปีนี้เป็น Sourdough Perilla Seed  Roll ขนมปังซาวเออร์โดวงาขี้ม่อน Top มาด้วยน้ำตาลทรายแดง เสิร์ฟพร้อมกับเนยและ Olive Oil ที่ผสมงาดำบดด้วย  กินแล้วให้ความรู้สึกเหมือนได้เปิดโลกของการกินข้าวหนุกงาแบบใหม่(Modern Ethnic) ตามคอนเซ็ปต์ของงานวันนี้เลยทีเดียว

Course1: Edible Flowers and Local Herbs Yunan Style Salad
จานสลัด เป็นสลัดผักกับดอกไม้กินได้ ราดด้วยน้ำสลัดที่ทำออกมาให้คล้ายกับส้า(คำเรียกอาหารประเภทยำของทางเหนือ) อารมณ์เหมือนเรากินส้าผักยังไงอย่างนั้น รสชาติเปรี้ยวหวานไม่ได้เผ็ดจนเกินไป เสริฟคู่กับ Pan Seared Foie Gras & Squid Ink Crispy (แผ่นสีดำ Squid Ink Infuse กับสาคู) 
ส่วนแผ่นสีเหลืองทำจากดอกข้าวเหลืองมา Infuse กับสาคูเช่นกัน

 

Sourdough Perilla Seed  Roll

Sourdough Perilla Seed  Roll  /  Edible Flowers and Local Herbs Yunan Style Salad

 

Course2 : Gloden Consommé with Steamed Fresh Water Fish & Coriander Oil 
ซุปผัก ทำออกมาให้เป็น Golden Consommé รสชาติหวานนำจากน้ำผัก มีเปรี้ยวนิดๆ พอให้สดชื่น มีปลาช่อนนึ่งขนาดพอดีคำเสิร์ฟมาในซุป ราดด้วยน้ำมันผักชี (Coriander oil) สีเขียวสดใสพอทำให้มีกลิ่นแตะจมูกอ่อน ๆ ในทุกคำที่ได้กินเลยทีเดียว

 

Course 3 : Rice Cracker with Sweet and Spicy Coconut Dip, Fresh Water Pawn and Edible Sand 
เป็นจานที่เชฟเปิ้ลเสิร์ฟมาได้น่ารักน่าเอ็นดูมาก เป็นข้าวตังหน้ากุ้งกับน้ำพริกคั่วทราย ใช้กุ้งแม่น้ำขนาดพอดีกับข้าวตังและ Top ด้วยน้ำพริกคั่วทรายซึ่งเสิร์ฟมาทั้งทรายหยาบและทรายละเอียด รสชาติเผ็ดนิด ๆ หวานเค็มอร่อยกำลังดี

 

Course 4 : Striped Cat Fish Cooked in Fresh Bamboo with Coconut Tuiles
เชฟบอกว่าเป็นหลามปลาสวาย เสิร์ฟมาในกระบอกไม้ไผ่ โดยมีขนมเบื้อง (Tuiles)หอมกลิ่นมะพร้าวคั่ว  ใส่หลามปลาสวายด้านในรสชาติจะออกไปทางแอ่บปลาของทางเหนือ มีกลิ่นย่างหอมๆที่ได้จากการรมควัน กินพร้อมกันกับใบโหระพา ได้ความเผ็ดร้อนกำลังดีน่าสนใจทีดียว

Gloden Consommé with Steamed Fresh Water Fish & Coriander Oil

Gloden Consommé with Steamed Fresh Water Fish & Coriander Oil 
Rice Cracker with Sweet and Spicy Coconut Dip, Fresh Water Pawn and Edible Sand
Striped Cat Fish Cooked in Fresh Bamboo with Coconut Tuiles


 

Course 5 : Chicken Roulade with Local Herbs and Spices with Homegrown Green Apricot Chutney & Mawow 
จานไก่อุ๊บ(พม่า/ไทใหญ่) หรืออุ๊กไก่ของทางเหนือ เป็นไก่ม้วนกับขมิ้นเสิร์ฟบน Apricot Chutney & Mawow เชฟเปิ้ลบอกว่า Apricot นี้เชฟเก็บมาจากสวนที่บ้านที่เมลเบิร์นเองเลย ผสมกับลูกมะหว่าวจากบนดอยนิดหน่อย เพื่อให้มีรสเปรี้ยว มีกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อชูรส ส่วนซอสไก่อุ๊บเป็นซอสที่ทำจากขมิ้น เคี่ยวให้ข้นกินคู่กัน (รสชาติคล้ายน้ำข้าวซอยซ่อนอยู่นิดๆเหมือนกินข้าวซอยไก่ แต่มีความเป็นเครื่องเทศมากกว่าเล็กน้อย) ตัดเลี่ยนด้วยซอสน้ำมันผักชี

 

Course 6 : Pork Stew With Green Banana Flour Blini and Crispy Banana Sheet 
จานอ่อมหมู มีหมูสองแบบในจานนี้เลย ทั้งแบบแก้มหมูย่างสลับชั้นมันนิดๆนุ่มกำลังดี และ Pulled Pork ที่วางบน Blini ที่ทำจากแป้งกล้วยดิบ Top ด้วยผักดองโดยซอสจะมีรสชาติที่รู้สึกได้ถึงความเป็นอ่อมหมูของเมืองเหนือได้ชัด 

Chicken Roulade with Local Herbs and Spices with Homegrown Green Apricot Chutney & Mawow

Chicken Roulade with Local Herbs and Spices with Homegrown Green Apricot Chutney & Mawow 
Pork Stew With Green Banana Flour Blini and Crispy Banana Sheet 


 

Course 7 : Fillet Mignon, Spicy Galangal Dip with Red Wine Sauce
จานเนื้อจานนี้เชฟเสิร์ฟมาเป็นน้ำพริกจิ้นเน่าผักกาดดอง (จิ้นนึ่งพริกข่าอาหารของคนเหนือ) ในรูปแบบของ Fillet Mignon เนื้อนุ่มหวานฉ่ำ ความสุกไม่มากกำลังดี ราดด้วย Red Wine Sauce กินคู่กันกับน้ำพริกข่าที่วางข้างๆ ผักกาดดองเป็นผักเคียง แล้วยังมี Mashed Pumpkin (ฟักทองบด) เอาไว้ทานคู่กันกับเนื้อด้วย

 

Course 8 : ปิดด้วยจานของหวานสวยน่ารักด้วย Salted Caramel Ice Cream ทำเป็นโดม (Dome) ราดด้วยน้ำอ้อยจากพม่า (Burmese Sugar Cane Syrup) (เชฟบอกว่าให้ความหวานที่ละมุนกว่าน้ำอ้อยไทย) คลุมด้วยข้าวพองกรอบๆ(Puffed Rice Dome) รสหวานเค็มตัดกันกำลังดี เสิร์ฟคู่กับข้าวหนุกงาหอมๆ เคี้ยวหนึบๆ(Grilled Rice Berry Moji with Perrilla Seed)(ด้วยความเสียดายกลีบกุหลาบที่เชฟใส่มาบนไอศครีม เลยลองทานคู่กันทั้งหมดดู ก็ได้กลิ่นหอมกุหลาบให้ความชวนกินเพิ่มเข้าไปอีก) ของหวานเป็นตัวจบที่ขมวดความเป็ยอาหารชาติพันธุ์ให้เราประทับใจเป็นอย่างยิ่ง...

Fillet Mignon, Spicy Galangal Dip with Red Wine Sauce

Fillet Mignon, Spicy Galangal Dip with Red Wine Sauce
Khao pook to grilled moji with salted caramel ice cream & Burmese sugar cane syrup 
 

Khao pook to grilled moji with salted caramel ice cream & Burmese sugar cane syrup

จากซ้าย :  เชฟวสุภัทร สุจินตชนะกุล, เชฟลดาวัลย์ กฤษณะเศรณี, เชฟสมพงษ์ นามปั๋น, เชฟภัทรสิริ กิตติภัทรพล, เชฟฐาปกร อุปกุล    

ติดตาม Chef’s Table Dinner ที่ทางร้านจะจัดขึ้นทุกปี ได้จากเพจร้าน Medium Rare กันต่อไปนะคะ

Profile picture for user HIPTHAILAND

HIP THAILAND

Online Contents & Free Copy Monthly Magazine from Chiang Mai